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Le mercure est un type de métal lourd que l'on peut trouver dans les roches, le minerai, le sol, l'eau et l'air à la suite des déchets des usines et des ménages. Le mercure ou aussi appelé mercure (Hg) s'est avéré nocif pour la santé. Nous pouvons être exposés au mercure si nous mangeons des aliments contenant du mercure.

Une exposition à long terme à de faibles doses de mercure absorbé par le tube digestif peut provoquer des troubles du système immunitaire et des lésions nerveuses. Le mercure est également liposoluble, il pénètre donc facilement à travers la barrière hémato-encéphalique et s'accumule ensuite dans le cerveau, perturbant ainsi son fonctionnement. Le mercure qui pénètre dans le corps par les vaisseaux sanguins peut provoquer une embolie pulmonaire. Chez les femmes enceintes, le mercure peut traverser le placenta et nuire au fœtus.

Liste des aliments contenant du mercure que vous devez connaître

1. Poisson

Presque tous les poissons contiennent du mercure car ce composé pollue l'eau. Dans l'eau, le mercure se transforme en une substance appelée méthylmercure qui se lie aux protéines des muscles des poissons.

Les gros poissons ont tendance à être plus riches en mercure car ils mangent des poissons plus petits qui consomment également du mercure. De même avec les poissons plus âgés, ils contiennent plus de métaux car ils sont exposés plus longtemps.

Certains poissons riches en mercure comprennent le requin, l'espadon, le marlin, le maquereau royal, le poisson-tuile et le thon. Assurez-vous de choisir une variété de poissons à faible teneur en mercure, comme le saumon, le tilapia, les crevettes, la morue, le poisson-chat et le poisson-chat.

En règle générale, le poisson peut être consommé sans danger jusqu'à 12 onces divisé en deux à trois portions par semaine pour éviter le risque d'empoisonnement au mercure. En outre, équilibrez également la consommation d'aliments riches en acides gras oméga-3.

2. Sirop de maïs à haute teneur en fructose

Sirop de maïs riche en fructose ou sirop de maïs riche en fructose (HFCS) est un édulcorant artificiel couramment utilisé dans les aliments emballés ou les boissons gazeuses. En plus d'augmenter votre risque de diabète et d'obésité, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est également un ingrédient alimentaire à haute teneur en mercure.

Deux études distinctes de 2009 ont toutes deux révélé que les produits alimentaires riches en sirop de maïs en fructose contiennent également du mercure. Les deux études n'ont pas réussi à déterminer quel type de mercure il contenait, mais ont suspecté que c'était le méthylmercure qui était le plus abondant. Le méthylmercure est connu de loin comme le type de mercure le plus toxique car il est mieux absorbé par l'organisme que les autres formes de mercure.

3. Riz

Le riz est une source d'aliments contenant du mercure. Non pas parce qu'il est intentionnellement ajouté au riz pendant le processus de production ou de conditionnement, mais parce que les rizières sont généralement situées dans des zones proches des industries productrices de mercure.

Le mercure est également présent dans l'eau, l'air et le sol autour des rizières. Le riz absorbe le mercure plus facilement que d'autres produits agricoles car il est cultivé dans des conditions de terres inondées. Dans de nombreuses régions, l'eau d'irrigation agricole peut être contaminée par du mercure. Cela rend la teneur en mercure du sol plus concentrée, de sorte qu'elle est plus facilement absorbée par les grains de riz.

De plus, les bactéries qui vivent dans les rizières peuvent convertir le mercure en méthylmercure, un type de mercure plus dangereux.