4 principaux conseils pour cuisiner des légumes afin de ne pas perdre de nutriments •

Une bonne façon d'apprécier les légumes est de les faire cuire d'abord. Cependant, la mauvaise façon de cuisiner les légumes peut en fait éliminer un certain nombre de vitamines et modifier leur qualité nutritionnelle. Par conséquent, vous devez savoir comment traiter correctement les légumes.

Les légumes sont riches en vitamines du complexe B et C. Malheureusement, les deux sont des vitamines hydrosolubles qui se perdent facilement au cours du processus de cuisson. Comment bien cuire les légumes peut aider à éviter cela.

Comment faire cuire des légumes pour ne pas perdre les nutriments

Source : goûtsa.com

Le processus de transformation des légumes commence lorsque vous nettoyez les légumes que vous souhaitez cuisiner. Après cela, vous devez couper les légumes en tailles égales pour qu'ils cuisent uniformément.

Ensuite, vous choisirez une méthode de cuisson en fonction du plat que vous allez préparer. Qu'elles soient cuites à la vapeur, bouillies ou sautées, chaque technique a son propre effet sur la qualité nutritionnelle des légumes.

Vous trouverez ci-dessous divers conseils pour la cuisson des légumes afin que les nutriments qu'ils contiennent ne soient pas perdus que vous pouvez appliquer.

1. Laver les légumes sous l'eau courante

Avant de commencer à cuisiner, vous devez d'abord bien laver les légumes. Cette étape vise à éliminer les bactéries, les germes et les pesticides résiduels sur les légumes qui peuvent nuire à la santé.

Lavez les légumes sous l'eau courante, pas en les faisant tremper. Le trempage des légumes n'éliminera que le complexe hydrosoluble de vitamine B et de vitamine C. Utilisez également de l'eau tiède, car les températures élevées peuvent endommager la vitamine C.

2. Couper les légumes en gros morceaux

Plus les morceaux de légumes sont petits, plus les nutriments seront perdus pendant le processus de cuisson. Assurez-vous de couper les légumes en formes assez grandes. Si les légumes sont petits, vous pouvez les faire cuire entiers.

Alors, et si vous n'aimez pas les gros morceaux de légumes ? Ne vous inquiétez pas, vous pouvez couper les légumes en petits morceaux après les avoir cuits. Lorsque les légumes sont cuits, le contenu nutritionnel ne sera pas perdu.

3. Faites attention au temps, à la température et à l'eau lors de la cuisson des légumes

La bonne façon de cuire les légumes est de faire attention au temps, à la température et à la quantité d'eau que vous utilisez. Le temps de cuisson est trop long et la température trop élevée peut éliminer la teneur en vitamine B1 et vitamine B3 jusqu'à 60%.

De plus, la vitamine C contenue dans les légumes peut être endommagée si elle est exposée trop longtemps à l'eau. Pour surmonter cela, essayez de transformer les légumes à la vapeur. Un certain nombre d'études ont montré que cette technique peut maintenir la teneur en vitamine C de 80%.

4. Choisissez la méthode de cuisson appropriée

La méthode ou la méthode de cuisson détermine également la quantité de nutriments perdus. Chaque type de plat a sa propre façon de cuisiner, mais c'est une bonne idée de choisir une méthode qui conserve davantage le contenu nutritionnel des légumes.

En choisissant la bonne façon de cuisiner les légumes, vous pouvez obtenir des quantités optimales de nutriments. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des meilleures méthodes de cuisson des légumes.

Fumant

C'est la meilleure façon de cuisiner les légumes, en particulier pour les légumes qui contiennent des vitamines hydrosolubles. La technique de cuisson à la vapeur utilise peu d'eau de sorte que les vitamines du complexe B et la vitamine C se dissolvent peu.

De plus, la technique de cuisson à la vapeur produit une chaleur modérée. Cette température ne brûle pas, ne détruit pas beaucoup les vitamines et n'élimine pas beaucoup de liquide. Cette technique convient à la cuisson des carottes, du chou-fleur et d'autres légumes à feuilles vertes.

Pâtisserie

Griller de la viande est courant, mais avez-vous déjà fait rôtir des légumes sur des charbons ? Cette technique de cuisson permet de conserver la couleur, le goût et la forme des légumes. En fait, la technique de cuisson est également plus saine que les autres techniques.

Les légumes à griller doivent avoir une texture assez dense, comme les asperges, la citrouille, les pois chiches, les carottes ou les oignons. Graisser les légumes avec de l'huile, puis rôtir sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. N'oubliez pas, réservez les légumes grillés.

sauté

Cette technique de cuisson convient à ceux d'entre vous qui n'aiment pas les légumes. Faire revenir avec un peu d'huile et des épices qui donneront un goût plus savoureux aux légumes. Cette technique permet également de préserver la couleur, le goût et la valeur nutritionnelle des légumes.

Vous pouvez faire sauter presque tous les types de légumes. Cependant, soyez prudent si vous faites sauter des légumes à feuilles vertes. Les légumes à feuilles se fanent plus rapidement, alors faites-les sauter pendant un moment pour conserver leur texture.

Ébullition

Cela inclut les façons les plus courantes de cuire les légumes. La technique d'ébullition est facile, rapide et polyvalente. Vous pouvez également utiliser cette technique pour traiter différents types de légumes, des tubercules aux feuilles.

Cependant, la technique d'ébullition présente un inconvénient. Vous utiliserez beaucoup d'eau et une température élevée constante. En effet, les températures élevées peuvent endommager la qualité des vitamines et l'eau peut les dissoudre. En conséquence, le contenu nutritionnel des légumes est réduit.

Cuisiner avec four micro onde

Four micro onde non seulement utile pour réchauffer les restes, mais aussi pour cuire les légumes. Même si four micro onde a une température élevée, le temps de cuisson avec cet outil est généralement plus court afin de ne pas gaspiller beaucoup de nutriments.

Plusieurs études ont montré que cuisiner avec four micro onde est le meilleur moyen de maintenir la teneur en antioxydants et en vitamines. Par rapport à d'autres méthodes, la quantité de vitamines perdues ne dépasse généralement pas 20-30%.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les légumes, mais beaucoup d'entre elles éliminent des nutriments importants. Si vous avez mal traité les légumes, il est temps de changer vos habitudes afin d'obtenir un apport nutritionnel optimal.


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