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Le processus de friture des aliments a généralement deux types, à savoir faire sauter et frire tout en les imbibant de beaucoup d'huile.bien frit). Pendant le processus de friture, l'huile sera absorbée dans la nourriture et certains des composants de la nourriture seront dissous dans l'huile de cuisson. Cette façon de cuisiner est en fait mauvaise pour la santé. Cependant, vous pouvez contourner ce problème en choisissant une huile de cuisson saine.

Savez-vous quelle huile est la plus saine pour la friture ?

Critères d'huile de cuisson saine

Il existe différents types d'huiles qui peuvent être utilisées pour la cuisson. Le critère pour une bonne huile de cuisson est que la teneur en graisses saturées est inférieure à la graisse insaturée dans la composition de l'huile.

Lors de la cuisson, l'huile doit être en dessous d'une certaine température pour ne pas s'oxyder et générer des radicaux libres. Beaucoup de gens pensent que l'huile d'olive ou huile d'olive plus sain que les autres huiles de cuisson. Vraiment?

Huile d'olive, huile de maïs, huile de soja et huile de tournesol : laquelle est la plus saine ?

Des chercheurs de l'Université de Sfax Tunisie ont mené une étude et comparé les huiles adaptées à la friture. Ils ont comparé l'huile d'olive à l'huile de maïs, de soja et de tournesol.

La recherche a été publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ils ont noté les changements physiques, chimiques et nutritionnels de l'huile lorsqu'elle est chauffée et utilisée pour faire frire des aliments.

Lorsqu'elle est chauffée, l'huile peut produire des substances toxiques et son contenu nutritionnel peut être perdu ou modifié. Cette étude vise à trouver l'huile qui subit le moins de changements nutritionnels lorsqu'elle est utilisée pour la friture à plusieurs reprises.

L'équipe de recherche a fait frire des pommes de terre à 3 températures avec 4 types d'huile différents, l'huile d'olive, l'huile de maïs, l'huile de soja et l'huile de tournesol. Les pommes de terre sont frites à 3 températures, 160 C, 190 C et 180 C.

Ce test a été répété 10 fois avec la même huile, dans des conditions comme un ménage typique. Différentes méthodes sont utilisées pour déterminer le changement d'huile pendant le processus de friture.

Les résultats montrent que lorsqu'elle est utilisée pour la friture, la composition chimique de l'huile de cuisson est généralement stable par rapport à l'huile de graines. L'huile d'olive, en revanche, est la plus résistante à l'oxydation. Les acides gras trans et le pourcentage de nutriments totaux sont les moins modifiés à 160 degrés C pendant le processus de friture.

L'huile d'olive la plus saine

En conclusion, l'huile d'olive est meilleure que l'huile de graines pour la friture, car la qualité et la nutrition sont meilleures ou n'ont pas beaucoup changé. Pendant ce temps, le Conseil oléicole international déclare que l'huile d'olive est idéale pour la friture, mais doit être dans les bonnes conditions et à la bonne température et pas trop chaude.

Il n'y a pas de changement structurel dans l'huile d'olive et son contenu nutritionnel reste durable par rapport aux autres huiles. Non seulement en raison de sa teneur en antioxydants, mais aussi en raison de sa teneur élevée en acide oléique.

Comment utiliser l'huile de cuisson pour rester en bonne santé

• Ne chauffez pas trop l'huile de cuisson.
• Utilisez juste assez pour que les composés formés par le chauffage ne soient pas excessifs.
• Avant d'ajouter les ingrédients à frire, assurez-vous d'abord que l'huile de cuisson est chaude afin que le processus de cuisson ne soit pas trop long dans l'huile.
• Utilisez du papier ou tissu pour couvrir les aliments frits pour éliminer l'excès d'huile des aliments.
• Pour que les composés formés à cause du chauffage ne deviennent pas abondants et ne collent pas aux aliments, il est préférable de ne pas utiliser d'huile usagée à plusieurs reprises.
• Conservez l'huile de cuisson dans un endroit frais et non exposé à la lumière afin que le contenu de l'huile ne change pas.

Une huile de cuisson saine ne signifie pas que vous mangez trop d'aliments frits. Continuez à limiter votre consommation d'aliments frits.