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Parmi les différents types d'huiles végétales disponibles, l'huile d'olive est connue comme l'un des meilleurs choix pour la cuisson. Tout comme la plupart des huiles de cuisson en général, l'huile d'olive peut également laisser un peu de résidus afin qu'elle soit utilisée pour la prochaine session de cuisson. En fait, est-ce sûr ou non, vraiment, si les restes d'huile d'olive sont réutilisés pour la cuisson ?

Peut-on réutiliser l'huile d'olive pour cuisiner ?

La plupart des huiles de cuisson utilisées pour la cuisson ont généralement perdu leur fraîcheur et leur goût naturel. Ou vous pourriez dire que la qualité de l'huile a commencé à se détériorer parce qu'elle a été utilisée pour la cuisson à plusieurs reprises.

Alors, qu'en est-il de l'huile d'olive ? Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que par rapport à diverses autres huiles végétales, l'huile d'olive a la qualité la plus stable.

En effet, l'huile d'olive s'est avérée résistante aux dommages oxydatifs, de sorte que sa qualité peut durer beaucoup plus longtemps que les autres types d'huile. Ceci est différent de l'huile de cuisson ordinaire qui est souvent utilisée à plusieurs reprises pour la cuisson, qui a tendance à s'oxyder facilement lorsqu'elle est chauffée à haute température.

Les résultats du reste de l'huile de friture peuvent former des composés de radicaux libres nocifs pour la santé du corps. Ce n'est pas tout. On pense également que l'utilisation d'huile d'olive pour la cuisson est bonne pour la santé cardiaque.

En effet, l'huile d'olive est pauvre en acides gras trans mais riche en acides gras monoinsaturés. La bonne nouvelle encore, l'huile d'olive s'avère avoir une valeur de point de fumée élevée, qui est d'environ 242 degrés Celsius.

Plus l'huile est utilisée pour la cuisson, plus la valeur du point de fumée sera faible. En conséquence, le risque d'émergence de composés nocifs sera encore plus grand.

En raison du point de fumée élevé de l'huile d'olive utilisée pour la cuisson, il est probablement sûr de l'utiliser plusieurs fois. Surtout si la cuisson précédente à l'huile d'olive n'a pas utilisé un feu trop chaud.

Automatiquement, la diminution de la valeur d'un certain point sera généralement plus lente que l'utilisation de températures très chaudes. C'est pourquoi l'utilisation de l'huile d'olive pour la cuisson est souvent une option, car elle est considérée comme présentant le moins de danger même après une utilisation répétée.

Comment bien réutiliser l'huile d'olive ?

Après avoir été utilisée pour la cuisson, l'huile d'olive restante doit être conservée dans un endroit sombre et frais. Il est important de se rappeler que l'utilisation d'huile d'olive en dessous de 200 degrés Celsius peut toujours être stockée et réutilisée pour le prochain processus de cuisson.

Afin d'utiliser les «restes» d'huile d'olive de manière plus appropriée, voici quelques éléments importants à considérer :

• Assurez-vous que les aliments frits dans l'huile d'olive sont secs et ne fuient pas, car cela pourrait faire craquer l'huile.
• Évitez de couvrir la casserole lorsque vous cuisinez avec de l'huile d'olive, pour éviter que la condensation sur le couvercle ne goutte dans l'huile.
• Si vous souhaitez réutiliser, vous devez d'abord filtrer l'huile d'olive après chaque utilisation.
• Conservez l'huile d'olive filtrée dans une bouteille en verre teinté (pas clair), pour empêcher la lumière d'entrer. Évitez d'utiliser des récipients en cuivre, en fer ou en plastique.
• Mettez et stockez l'huile dans un endroit frais et sombre.
• L'huile d'olive qui a déjà été utilisée pour la cuisson ne doit être utilisée que pour la cuisson ou la re-friture des aliments. Évitez d'utiliser ces restes d'huile comme condiment ou vinaigrette dans les aliments crus, comme les salades.
• Ne mélangez pas les restes ou l'huile d'olive usagée et l'huile d'olive neuve dans un même bol.
• Il est temps de remplacer et de jeter l'huile d'olive lorsqu'elle semble plus foncée que la nouvelle huile.

Ce guide simple pour réutiliser l'huile d'olive lors de la cuisson, vous aidera à apprécier le goût de cette huile en bon état. Bonne chance!