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Parmi les tendances croissantes d'une alimentation saine et entièrement verte, de nombreuses personnes réagissent spontanément à l'idée de manger des abats - et pour différentes raisons.

Dans la nature, la plupart des animaux carnivores se déchirent d'abord le foie et les reins après avoir tué leurs proies, puis terminent leur repas avec de la viande et des muscles. Il y a une raison derrière cela, que la plupart des gens ne connaissent pas : les abats (en particulier le foie) sont une multivitamine naturelle. Les organes offrent certaines des sources de nutriments les plus denses telles que les vitamines B, le fer, le phosphore, le cuivre et le magnésium, et sont enrichis des vitamines liposolubles les plus importantes : A, D, E et K.

Avec les produits carnés transformés, comme les saucisses, le jambon ou le bœuf salé, vous ne savez pas ce que vous mangez. Non seulement les viandes transformées reçoivent une coloration supplémentaire, mais les produits de saucisse et de bœuf salé qui ne sont pas de qualité garantie peuvent contenir toutes sortes de parties d'animaux, telles que des os et des queues. La viande soumise à un processus de fabrication complexe peut également être mélangée avec des graisses saturées, du sel, du sucre et d'autres conservateurs pour enrichir le goût et lui donner l'apparence d'une vraie viande. Avec les abats, vous savez avec certitude ce que vous consommez.

Ci-dessous, nous explorons plus en détail les avantages pour la santé et les risques de divers types d'abats.

Foie de poulet

Pourquoi manger du foie de poulet ?

Une portion (1 once) de foie de poulet cuit contient 45 kcal et seulement 1 gramme de graisse, 15 mg de sodium et ne contient aucun hydrate de carbone. Le foie de poulet contient une bonne quantité de protéines : 7 grammes par portion. De plus, dans 1 once de foie de poulet est enrichi de 130% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A. La vitamine A favorise une bonne vision ; Cette vitamine A peut également aider à réduire l'impact de la dégénérescence maculaire (diminution de l'acuité visuelle) et à combattre le potentiel de cataracte et d'autres troubles visuels. La vitamine A contribue également à une peau saine, à la digestion et à l'immunité.

Vous obtiendrez également environ 120% de l'apport quotidien recommandé en vitamine B-12 dans 1 once de foie de poulet. Une carence en vitamine B-12 peut provoquer une anémie pernicieuse. Un apport adéquat en vitamine B-12 peut aider le corps à produire de nouveaux globules rouges. Augmente l'énergie et la fonction mentale, et combat la maladie d'Alzheimer.

Dans une once de foie de poulet, vous trouvez également 60% de l'apport quotidien recommandé en acide folique, alias vitamine B-9. L'acide folique est particulièrement important pour les femmes enceintes ou qui envisagent une grossesse, car il peut aider à réduire les risques de malformations congénitales ou de troubles du développement chez le bébé.

Le risque de manger du foie de poulet

Dans la même portion, le foie de poulet contient également 180 mg de cholestérol, soit plus de la moitié de l'apport typique recommandé. De plus, si vous avez l'intention de cuisiner du foie de poulet, vous devez tenir compte des calories et des matières grasses contenues dans l'huile ajoutée lors de la détermination de la valeur nutritive totale de votre portion de foie de poulet.

Trop de vitamine A peut nuire au corps ainsi qu'au bébé en développement. Ainsi, les femmes enceintes et celles qui planifient devraient vraiment faire attention à la portion de foie de poulet dans leur alimentation quotidienne – éviter également de prendre des suppléments de vitamine A.

Les personnes âgées devraient éviter complètement de consommer du foie de poulet si elles prennent des suppléments de vitamine A, ou limiter les portions à une fois par semaine. Chez les personnes âgées, un excès de vitamine A peut affaiblir les os, ce qui peut entraîner des fractures.

Gésiers de poulet

Pourquoi manger du gésier de poulet ?

Une portion (100 grammes/3,5 onces) de gésier de poulet contient 2,68 grammes de matières grasses totales, 78 mg de sodium, 107 kcal et moins de 1 gramme de graisses saturées. Si vous recherchez une alternative faible en gras mais toujours riche en protéines, les gésiers de poulet sont une option plus saine que les côtelettes de poulet ou de porc. Une alimentation pauvre en graisses saturées et en cholestérol peut réduire le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de certains cancers.

Le gésier de poulet est riche en protéines. Les protéines sont nécessaires à la production d'énergie, tout en aidant à renforcer les cellules et les tissus musculaires. Pour chaque 9 kg de poids corporel, il est recommandé de respecter 8 grammes de protéines. Une portion (100 grammes) de gésier de poulet fournit 30,39 grammes de protéines pour soutenir votre apport en protéines.

Pour 100 grammes de gésier de poulet contient 4 milligrammes de fer et 4,42 milligrammes de zinc. Les femmes ont besoin de 16 mg de fer et 8 mg de zinc, tandis que les hommes ont besoin de 8 mg de fer et 11 mg de zinc, chaque jour. Le fer est nécessaire pour favoriser la dégradation des cellules, fabriquer de l'hémoglobine et transporter l'oxygène dans tout le corps. Le zinc est nécessaire à l'organisme pour stimuler le système immunitaire du corps et accélérer le processus de cicatrisation des plaies.

Dans une portion de gésier de poulet (100 grammes), vous obtiendrez également : 4 mg de niacine ou vitamine B-2 (16 mg au total par jour pour les hommes et 14 grammes pour les femmes adultes, 18 mg pour les femmes enceintes et 17 mg pour les mères allaitantes — par jour); 0,262 mg de riboflavine (un total de 1,3 mg pour les hommes, 1,1 mg pour les femmes adultes, 1,4 gramme pour les femmes enceintes et 1,6 mg pour les mères allaitantes - par jour); et 1,04 microgramme de vitamine B12 sur la recommandation quotidienne totale de 2,04 mcg.

La vitamine B12 est importante pour le système immunitaire et le bon fonctionnement neurologique. La niacine vous aide à maintenir la santé des cheveux, de la peau, du foie et des yeux tout en renforçant votre immunité. La riboflavine, un antioxydant naturel, peut protéger le corps des dommages causés par les radicaux libres dus au processus digestif des aliments dans le corps. En outre, la riboflavine vous aide également à maintenir la santé des cheveux, de la peau, des yeux et du foie.

Le risque de manger du gésier de poulet

Avec la même portion, le gésier de poulet contient 370 milligrammes de cholestérol, soit plus que la limite normale de 300 milligrammes par jour recommandée par l'American Heart Association. Pour les adultes ayant des antécédents de maladie cardiaque, l'apport recommandé en cholestérol est de 200 mg par jour.

Intestins et tripes de boeuf

Pourquoi manger des tripes ?

Une portion d'intestin de bœuf (100 grammes) contient 1,6 milligramme de zinc, 96 calories, 13,64 grammes de protéines et environ 4 grammes de graisses totales (seulement 1,5 gramme de graisses saturées). Les limites quotidiennes de graisses saturées par jour pour les hommes adultes sont de 30 et 20 grammes pour les femmes adultes.

100 grammes d'intestin contiennent 1,57 mg de vitamine B-12, ce qui correspond à près de 65 % de la recommandation quotidienne pour les adultes, à moins de 60 % de la limite pour les femmes enceintes et à 56 % de la recommandation RDA pour les mères allaitantes. La vitamine B12 est importante pour le système immunitaire et le bon fonctionnement neurologique. La niacine vous aide à maintenir la santé des cheveux, de la peau, du foie et des yeux tout en renforçant votre immunité. De plus, le B-12 aide le corps à mieux s'adapter au stress, aide également à la production d'ADN et prévient l'anémie.

À partir de 100 grammes d'intestin de bœuf, vous obtiendrez 72 grammes de phosphore, 10 pour cent de plus que la recommandation quotidienne de RDA. Le phosphore se trouve en abondance dans les os et les dents, car ce minéral est important pour la production et la santé des os et des dents. Le phosphore aide également le corps à décomposer les graisses et les glucides, et contribue à la production de protéines et à la réparation des cellules et des tissus. Vous avez également besoin de phosphore pour aiguiser vos sens du goût et de l'odorat.

Le risque de manger des tripes

Dans la même portion, l'intestin de bœuf contient également 138 mg de cholestérol, soit 46 à 69% de plus que la limite quotidienne recommandée par l'American Heart Association pour l'apport en cholestérol.

Foie de boeuf

Pourquoi manger du foie de boeuf ?

Dans 3 onces de foie de bœuf contient 60 microgrammes de vitamine B-12, tandis que le foie de veau contient 72 mcg de vitamine B-12 par 3 onces. Cette valeur fournit un apport suffisant de vitamine B-12 pour le corps au-delà de la limite RDA de 2,4 microgrammes de vitamine B-12 par jour.

Vous n'avez besoin que de 0,9 mg de cuivre dans votre alimentation quotidienne. Si vous mangez 3 onces de foie de bœuf, vous obtiendrez 12 mg de cuivre par jour. Le cuivre est un élément de soutien important d'un certain nombre d'enzymes. Le corps dépend de ces enzymes pour produire de l'énergie, métaboliser le fer, synthétiser le collagène et maintenir les nerfs du corps en bonne santé. Certaines enzymes dépendantes du cuivre fabriquent également des antioxydants, qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres.

Le foie de bœuf est riche en vitamine A - le foie de veau contient près de 60 000 UI de vitamine A par 3 onces, tandis que le bœuf adulte contient 26 957 UI de vitamine A. Si vous manquez de vitamine A, votre système immunitaire s'affaiblira. La vitamine A est un facteur important dans la production de globules blancs.

Le risque de manger du foie de boeuf

Le foie de bœuf peut contenir des résidus de pesticides à des concentrations plus élevées que les autres parties du bœuf.

Une consommation régulière de foie de bœuf de plus de 100 grammes par jour peut entraîner une accumulation dangereuse de cuivre et de vitamine A dans le système corporel. L'empoisonnement au cuivre est rare chez les adultes en bonne santé, mais peut entraîner des dommages au foie. Alors, limitez votre consommation de cuivre à un maximum de 10 mg par jour. De plus, le dérivé de la vitamine A dans le foie de bœuf, le rétinol, peut être toxique pour l'organisme s'il est absorbé par l'organisme à fortes doses sur une courte période, ou à doses faibles mais régulières sur une longue période de temps. La limite de tolérance pour l'apport en vitamine A par jour est de 10 000 UI.

Le principal inconvénient de la consommation de foie de bœuf est la quantité de cholestérol qu'il contient. Une tranche de foie de bœuf de taille moyenne contient 90 pour cent de cholestérol. Cependant, tout comme le cholestérol dans les fruits de mer et les œufs, la teneur en cholestérol dans le foie (poulet et bœuf) est du type qui est facilement décomposé par le corps, de sorte qu'il n'aura généralement pas d'effet néfaste sur les niveaux de mauvais cholestérol (LDL). dans le sang, ce qui peut obstruer les artères. .

Le cholestérol est important pour la formation des cellules et de certaines hormones, mais le corps produit également du cholestérol naturellement. Un apport excessif en cholestérol peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Cerveau de vache

Pourquoi manger de la cervelle de bœuf ?

La cervelle de bœuf offre une valeur nutritionnelle étonnante, grâce à sa teneur en protéines et en graisses saines. Chaque 4 onces de cervelle de bœuf contient 12,3 grammes de protéines, soit un cinquième de l'apport quotidien total recommandé pour une personne moyenne de 68 kg, selon Iowa State University Extension. Les protéines aident le corps à maintenir des muscles sains et agissent également comme un protecteur pour le système immunitaire.

Le cerveau de bœuf contient également du DHA, un type d'acide gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 réduisent votre risque de maladie cardiaque, tout en favorisant le bon fonctionnement du cerveau. Chaque 4 onces de cervelle de bœuf contient 1 gramme de DHA.

De plus, la cervelle de bœuf agit également comme une bonne source de sélénium et de cuivre. En tant qu'antioxydant, le sélénium maintient les tissus du corps en bonne santé en prévenant les dommages potentiels des radicaux libres. Tout comme le cuivre, le sélénium contribue également au fonctionnement optimal du système immunitaire. Par 4 onces de cervelle de bœuf contient 324 microgrammes de cuivre et 24 microgrammes de sélénium. Ces deux chiffres représentent jusqu'à 44% de votre apport quotidien recommandé en sélénium et 36% de votre apport quotidien en cuivre.

Le cerveau de bœuf contient également un certain nombre de vitamines importantes, telles que les vitamines B-5 et B-12. La vitamine B-5 de votre alimentation soutient le métabolisme du corps, vous aide à convertir les aliments en énergie et joue également un rôle dans la production d'hormones. La vitamine B-12 vous aide à synthétiser l'ADN, contribue à la santé du système nerveux et soutient le développement de nouveaux globules rouges. Une portion de cervelle de bœuf contient 2,3 mg de vitamine B-5 (acide pantothénique), soit 46% de votre apport quotidien en B-5. Le cerveau de bœuf fournit également 11 mcg de vitamine B-12, ce qui est plus que suffisant pour vos besoins nutritionnels quotidiens.

Le risque de manger de la cervelle de bœuf

Bien que la cervelle de bœuf soit riche en bons nutriments, les abats que l'on trouve couramment dans les plats de Padang et de Soto comportent également de graves risques pour la santé. Le cerveau de bœuf est riche en cholestérol : 3 401 milligrammes de cholestérol par portion, soit 10 fois plus que la RDA quotidienne recommandée. Un excès de cholestérol dans votre alimentation peut augmenter les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, en particulier chez les personnes sensibles au cholestérol alimentaire.

Les cerveaux de bovins contaminés par le virus de l'encéphalite spongiforme bovine peuvent présenter de graves risques pour la santé, provoquant la maladie de Creutzfeldt-Jakob – connue sous le nom de « vache folle » – une maladie neurodégénérative mortelle.

Après avoir pesé tous les avantages et les risques, êtes-vous intéressé à incorporer une variété d'abats dans votre alimentation saine ? La clé est de limiter les portions et de cuire jusqu'à cuisson complète pour éviter les bactéries nocives.

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