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Lorsque vous commandez un menu de steak de bœuf dans un restaurant, on vous demandera certainement quel niveau de cuisson vous voulez - saignant, mi-saignant, moyen à bien cuit. La plupart des experts culinaires vous conseillent de manger un steak mi-saignant car la texture de la viande est plus tendre et le goût est plus naturel. Mais beaucoup de gens hésitent à commander cette viande « mi-cuite » car il y a encore un liquide rouge qui sort de la viande, qui est confondu avec du sang. Alors, quel est exactement le liquide rouge qui sort de la viande mi-saignante ? Est-ce dangereux s'il est consommé ?

Liquide rouge sur steak de viande pas de sang

Pas de sang. Le liquide rouge que vous voyez s'échapper de la viande insuffisamment cuite après la coupe est en fait de la myoglobine. La myoglobine est une protéine qui stocke l'oxygène dans les muscles des mammifères, tout comme l'hémoglobine dans le corps humain.

La myoglobine est ce qui rend la viande rouge. Plus la couleur de la viande est rouge et foncée, plus elle contient de myoglobine. C'est pourquoi le bœuf (avec l'agneau, le mouton et le porc) est classé comme « viande rouge ».

Lorsque la viande est cuite, la myoglobine réagira de sorte qu'elle devienne plus foncée et noircit avec le temps. La myoglobine dans la viande insuffisamment cuite n'a pas complètement changé, il y a donc toujours une légère teinte rougeâtre au centre.

De plus, la viande insuffisamment cuite contient toujours plus d'eau que la viande entièrement cuite. Par conséquent, la combinaison de myoglobine et de l'eau restante dans la viande fait que le steak sécrète un liquide rouge qui a été considéré comme du sang.

Alors, le liquide rouge sur le steak est-il propre à la consommation ?

Parce qu'il ne s'agit pas de sang, la viande avec un niveau de maturité moyennement rare est toujours sans danger pour la consommation. L'Académie de nutrition et de diététique déclare même qu'il n'est pas nécessaire de trop cuire la viande pour qu'elle soit sans danger pour la consommation. À condition que la viande soit bien cuite à une température d'au moins 62 degrés Celsius. Alors, n'hésitez pas à essayer de manger un steak à moitié cuit, à condition que le traitement et la présentation soient corrects et propres.

Cependant, toutes les viandes rouges à moitié cuites ne sont pas propres à la consommation. Si votre steak est fait de bœuf haché, assurez-vous qu'il est parfaitement cuit.

Le bœuf haché a subi un processus de production et de transformation qui expose toutes ses parties à un équipement qui n'est pas nécessairement exempt de bactéries. C'est pourquoi il y a plus de chances que des bactéries restent dans le bœuf haché qu'avec de la viande fraîche et coupée. Pour les aliments transformés à base de bœuf haché, la viande doit être cuite à une température minimale de 71 degrés Celsius.

N'oubliez pas non plus que, qu'il soit sûr de manger du steak de bœuf insuffisamment cuit, vous pouvez être confronté à des risques pour la santé si vous mangez beaucoup de viande rouge. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a déclaré que les personnes qui mangent principalement de la viande grillée ont un risque accru de développer un cancer jusqu'à 30 pour cent.