Est-il vrai que les graisses végétales sont plus saines ? |
Selon la source, la graisse est divisée en graisse animale et graisse végétale. Les graisses végétales sont souvent présentées comme une source de graisses insaturées saines avec plus d'avantages que les graisses animales. Vraiment?
Qu'est-ce que la graisse végétale ?
Les graisses végétales sont des graisses qui proviennent des graines ou d'autres parties d'une plante. Comme les graisses animales, les graisses végétales peuvent également être solides ou liquides à température ambiante. Les graisses liquides sont plus communément appelées huiles végétales.
Les producteurs fabriquent de l'huile végétale en prélevant de l'huile de certaines parties d'une plante. Ce processus peut être effectué mécaniquement en broyant des graines de plantes ou chimiquement en utilisant des solvants.
Les producteurs peuvent ensuite raffiner l'huile qui a été extraite de la plante. Si nécessaire, les producteurs d'huile peuvent également procéder à un raffinage supplémentaire ou modifier les propriétés des huiles végétales à l'aide de produits chimiques.
Chimiquement, les graisses végétales ne sont pas différentes des graisses animales qui sont toutes deux composées de triglycérides. Les huiles végétales contiennent également des graisses saturées, des graisses monoinsaturées et polyinsaturées et des graisses trans (dans certains produits).
Les huiles végétales riches en graisses insaturées comprennent l'huile d'olive, l'huile de tournesol, l'huile de canola et l'huile de soja. Pendant ce temps, les huiles riches en graisses saturées sont l'huile de noix de coco, l'huile de palme et l'huile de palmiste.
Bienfaits des graisses végétales pour la santé
Voici quelques-uns des avantages que vous pouvez obtenir en consommant des huiles végétales.
1. Contrôler le taux de cholestérol
Les huiles végétales sont une source de graisses insaturées, notamment sous forme d'oméga-3 et d'oméga-6. Des exemples d'huiles qui contiennent le plus des deux sont l'huile de sésame, l'huile de pépins de raisin, l'huile de carthame et l'huile de tournesol.
Les oméga-3 et les oméga-6 peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol LDL (lipoprotéines de basse densité) et à contrôler le cholestérol sanguin total à un niveau plus sain. De cette façon, ils aident également à maintenir un cœur et des vaisseaux sanguins en bonne santé.
2. Maintenir la santé et la fonction cérébrales
L'huile d'arachide et l'huile d'amande, non seulement riches en acides gras oméga-3, mais aussi en vitamine E. Un apport adéquat en oméga-3 et en vitamine E est la bonne combinaison pour un fonctionnement cérébral sain.
Les oméga-3 aident à former la myéline, qui est une gaine graisseuse qui protège les nerfs et accélère la signalisation nerveuse. Pendant ce temps, la vitamine E agit comme un antioxydant qui protège les cellules du cerveau des dommages causés par les radicaux libres.
3. Aide à effectuer diverses fonctions corporelles
En plus de fournir des réserves d'énergie à l'organisme, la graisse a également de nombreuses autres fonctions. Les graisses des huiles végétales peuvent être un coussin qui protège les organes vitaux, réchauffe le corps et aide à remplir les fonctions cellulaires.
Le corps a également besoin de graisse pour remplir les fonctions du système immunitaire et pour former des hormones importantes. Sans un apport adéquat en graisses, votre corps ne peut pas remplir toutes ces fonctions importantes.
4. Aide à l'absorption des vitamines
Les vitamines sont divisées en deux groupes, à savoir les vitamines liposolubles et les vitamines hydrosolubles. Les vitamines classées comme liposolubles sont les vitamines A, D, E et K. Pendant ce temps, les vitamines hydrosolubles sont constituées du complexe de vitamines B et C.
Même si vous prenez souvent des vitamines, votre corps ne pourra pas les absorber si vous manquez de graisse. L'ajout d'huiles végétales à votre alimentation quotidienne est le moyen le plus simple de répondre à vos besoins en matières grasses.
Les graisses végétales sont-elles plus saines ?
Le fait qu'il s'agisse ou non d'une graisse dépend du type de graisse lui-même, et non de sa source. Bien que les huiles végétales soient généralement plus saines, il est indéniable que ces produits contiennent également des graisses saturées qui ne sont pas bonnes pour le corps.
Certains produits pétroliers d'origine végétale contiennent même des gras trans provenant du processus d'hydrogénation. Diverses études ont montré un lien entre la consommation de gras trans et le risque de maladies telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.
Alors, ne choisissez pas seulement l'huile végétale parce que vous pensez que ce produit est définitivement plus sain que les produits d'origine animale. La clé est de choisir des sources de graisses insaturées et d'oméga-3 et de limiter la consommation de graisses saturées.
À titre indicatif, vous trouverez ci-dessous des recommandations concernant la consommation d'aliments gras par le comité de nutrition de l'American Heart Association.
- La consommation de matières grasses d'environ 25 à 35% des calories totales en une journée provient du poisson, de l'huile d'olive, de l'huile de maïs et des noix.
- Limitez la quantité de graisses saturées à un maximum de 6 % des calories totales par jour. Si par jour vous consommez 2 000 kcal, les aliments contenant des graisses saturées ne doivent pas être consommés plus de 16 grammes.
- Limitez les gras trans à seulement 1 % en une journée. Si vos besoins caloriques quotidiens sont de 2 000 kcal, vous ne devriez pas consommer plus de 2 grammes de gras trans.
- Augmenter la consommation de sources de graisses monoinsaturées, de graisses polyinsaturées et d'acides gras oméga-3.
Comme les graisses animales, les graisses végétales prétendument saines présentent également des avantages et des inconvénients. Assurez-vous de le consommer en quantités raisonnables et de l'équilibrer avec une variété d'autres nutriments pour maintenir la santé.