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En regardant les informations sur la valeur nutritionnelle sur les emballages alimentaires, vous avez peut-être trouvé du sirop de maïs, du sirop de glucose ou du sirop de fructose dans la liste des ingrédients.

Tous les trois sont en effet des édulcorants supplémentaires qui font partie de la teneur totale en sucre d'un produit. Alors, quelle est la différence entre les trois ?

Apprenez à connaître le sirop de maïs et comment le faire

Comme les fruits et légumes en général, le maïs contient également du sucre. Cependant, le sucre du maïs n'est pas comme le sucre des mangues, des pommes, des fraises ou d'autres aliments naturels qui ont un goût sucré lorsqu'ils sont consommés.

Les mangues, les pommes et les fraises contiennent du sucre sous forme de fructose. Le fructose, ou sucre de fruit, a une structure chimique simple constituée d'une seule chaîne saccharidique (chaîne de sucre). Ces sucres naturels appartiennent à un groupe appelé monosaccharides.

Pendant ce temps, le maïs contient du sucre sous forme d'amidon. La structure chimique de l'amidon se compose de nombreuses chaînes de saccharides réunies en une seule grande structure. Contrairement au fructose, l'amidon de maïs n'a pas un goût sucré à moins qu'il n'ait été transformé en sirop.

Pour obtenir ce goût sucré, les chaînes complexes de l'amidon de maïs doivent d'abord être décomposées en chaînes saccharidiques plus simples. L'astuce consiste à mélanger de l'amidon de maïs, de l'eau et l'enzyme alpha-amylase produite par les bactéries Bacille .

Le mélange est ensuite ajouté à l'enzyme gamma-amylase produite par le champignon Aspergillus. Ce processus décomposera la chaîne d'amidon de maïs en chaînes de glucose. Le résultat final est du sirop de maïs au goût sucré.

Le sirop de glucose est-il le même que le sirop de maïs?

Tout d'abord, vous devez comprendre que le sirop de glucose n'est pas la même chose que le sucre cristallisé, le sucre liquide ou le glucose dans le sang. Le sirop de glucose est un édulcorant ajouté, tout comme le sirop de maïs et le sirop de fructose.

Le sirop de glucose est également utilisé comme épaississant et anti-humidité dans les produits commerciaux. Vous pouvez le trouver dans les bonbons et autres bonbons, la bière, les ingrédients pour gâteaux instantanés, fondant , ainsi que des aliments en conserve.

Le principe de fabrication du sirop de glucose est fondamentalement le même que celui de la fabrication du sirop de maïs. L'amidon avec des chaînes saccharidiques complexes est décomposé par un processus d'hydrolyse pour devenir de simples chaînes de glucose avec un goût sucré.

La différence est que les matières premières pour la fabrication du sirop de glucose peuvent varier. A partir de pommes de terre, manioc, orge ( orge ), le blé et, le plus souvent, le maïs. En d'autres termes, le sirop de maïs est en fait un type de sirop de glucose.

D'autre part, le sirop de glucose n'est pas nécessairement du sirop de maïs. Les étiquettes « sirop de glucose » ou « sirop de fructose » que vous voyez peuvent ne pas provenir du maïs.

Alors, qu'est-ce que le sirop de fructose ?

Le « sirop de fructose » sur l'emballage du produit fait généralement référence au sirop de maïs à haute teneur en fructose ( sirop de maïs riche en fructose /HFCS). Le processus de fabrication du HFCS était à l'origine le même que celui du sirop de maïs ordinaire, qui consistait à décomposer l'amidon de maïs en glucose.

Cependant, le processus ne s'arrête pas là. Les fabricants ajoutent à nouveau des enzymes pour convertir le glucose du sirop de maïs en fructose. Ce processus vise à donner au sirop de maïs un goût sucré qui ressemble à du sucre cristallisé.

Le sirop de maïs, le sirop de glucose et le fructose présents dans les édulcorants ajoutés ont essentiellement de nombreuses utilisations. Non seulement donne un goût sucré, mais le sirop de glucose peut même prolonger la durée de vie des aliments.

Cependant, on pense qu'une consommation excessive d'édulcorants supplémentaires augmente le risque de diabète de type 2, d'obésité et d'augmentation du cholestérol sanguin.

Continuez à limiter la consommation de tous les aliments qui contiennent ces divers édulcorants afin que votre santé soit toujours maintenue.