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Parler d'aliments sains n'est certainement pas complet sans grains entiers. Ces aliments riches en fibres existent dans une variété de produits alimentaires, soit sous forme de grains entiers ni céréales raffinées . En fait, quels types de céréales sont couramment consommés et quels sont leurs bienfaits pour la santé ?

Types de céréales selon l'origine végétale

Les grains sont les graines comestibles de diverses plantes de la famille des Poacées (également appelées Graminées). D'autres noms pour les céréales sont les graines de céréales ou les céréales.

Sur la base de l'origine végétale, les grains sont divisés en deux types, à savoir les vraies céréales et les pseudo-céréales. Selon le Grains & Legumes Nutrition Council Australia, voici les différences et les exemples des deux.

1. De vraies céréales

Les vraies céréales sont des grains qui proviennent de la famille des Poacées. Des exemples de céréales dans ce groupe comprennent le riz, le blé, L'avoine , maïs, orge (orge), seigle (seigle), sorgho et Millet (Millet).

2. Pseudocéréales

Le groupe des pseudo-céréales contient des grains qui ne sont pas de la famille des Poacées, mais dont la valeur nutritionnelle est similaire à celle des vraies céréales. Les céréales classées comme pseudo-céréales comprennent le quinoa, le sarrasin et amarante .

Types de céréales selon la transformation

Comme les autres aliments, toutes les céréales n'ont pas le même contenu nutritionnel. Le processus de transformation peut réduire le contenu nutritionnel des grains de sorte que les avantages ne sont plus les mêmes qu'avant leur transformation.

Les grains entiers se composent de trois parties, à savoir :

• couche externe dure de la peau (enveloppe),
• institutions (parties centrales) qui contiennent des nutriments et des antioxydants, ainsi que
• la plus grande partie du grain contenant le plus de glucides et de protéines (endosperme).

Sur la base du traitement, les grains sont divisés en grains entiers ( grains entiers ) et les céréales raffinées. Voici les différences entre les deux.

1. Grains entiers

Grains entiers souvent associé aux féculents mais dans une version plus saine. En réalité, grains entiers ou grains entiers, est un type de grain qui n'a pas été transformé ou moulu.

Ces grains peuvent être du blé, du riz, du sorgho, du quinoa, voire Popcorn . Grains entiers fait référence aux grains qui contiennent encore toutes les parties comestibles de la graine, comme la peau ( fibre) , établissement ( germe ) et l'endosperme.

Toutes les parties de ces céréales sont bénéfiques pour la santé car elles sont riches en nutriments dont le corps a besoin, tels que les fibres, les vitamines du complexe B, les antioxydants, le fer, le cuivre, le potassium, le sélénium et le magnésium.

Exemple grains entiers C'est:

• gruau ou avoine entière ,
• riz brun, rouge et noir,
• seigle entier,
• orge intact,
• sarrasin,
• quinoa, dan
• farine étiquetée farine de blé entier .

Grains entiers Il peut se présenter sous la forme d'un seul aliment (comme le riz brun) ou d'un produit transformé (comme le pain fait avec de la farine de blé entier).

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2. Grains rafinés

Simplement, céréales raffinées est le contraire de grains entiers . Ces grains subissent un processus de transformation afin qu'ils perdent leur peau et leurs institutions, laissant la partie endosperme qui ne contient que des glucides et peu de protéines.

Ce traitement est fait pour augmenter la durée de conservation des grains. Malgré l'augmentation de la durée de conservation, le traitement élimine de nombreux nutriments de la peau et du corps, en particulier les vitamines, les minéraux et les fibres.

Exemple céréales raffinées C'est:

• riz blanc,
• farine de blé qui n'est pas fabriquée à partir de blé complet , aussi bien que
• produits transformés fabriqués à partir d'ingrédients de base de grains raffinés tels que le pain blanc, les céréales, les craquelins, les biscuits et les gâteaux.

Grains rafinés a subi divers processus de transformation de sorte que le contenu nutritionnel est inférieur à grains entiers . Ces grains n'ont également plus d'enveloppe extérieure dure afin que les enzymes digestives puissent les digérer plus facilement.

Malheureusement, cela réduit également les avantages du grain lui-même. Les céréales raffinées ont tendance à provoquer une augmentation rapide de la glycémie, ne procurent pas une sensation de satiété durable et ne sont pas efficaces pour maintenir un poids corporel idéal.

Avantages de manger des grains entiers en général

Source : Simplement Recettes

Grâce à leur contenu nutritionnel complet, les grains entiers peuvent offrir les avantages suivants.

1. Aide à répondre à l'apport en fibres

Outre les fruits et légumes, grains entiers est une bonne source de fibres. Vous pouvez obtenir 5,8 grammes de fibres dans 2 tranches de pain à base de seigle. Cette quantité peut couvrir 20 % des besoins quotidiens en fibres.

Il a été démontré que les fibres apportent de nombreux avantages pour la santé, allant de l'amélioration des selles à la réduction du mauvais cholestérol. Une consommation adéquate de fibres peut également vous empêcher de contracter une maladie cardiaque ou un cancer du côlon.

2. défécation en douceur

La teneur en fibres des grains entiers peut aider à faciliter le mouvement des aliments et des matières fécales dans les intestins. C'est pourquoi les personnes qui suivent un régime riche en fibres ont tendance à déféquer plus facilement et régulièrement.

Outre la fibre, grains entiers Il contient également de l'acide lactique qui aide les bonnes bactéries du côlon à fonctionner. Les bonnes bactéries ont de nombreux avantages, allant de l'absorption des nutriments contenus dans les aliments au renforcement de votre système immunitaire.

3. Abaisser le cholestérol

Grains entiers empêcher l'absorption du mauvais cholestérol par l'organisme et réduire les taux de triglycérides. Des taux élevés de cholestérol et de triglycérides dans le sang sont des facteurs qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Les fibres que vous consommez se lieront à l'intestin grêle. Les fibres dans l'intestin grêle peuvent lier le cholestérol et l'empêcher de pénétrer dans la circulation sanguine. Au lieu de cela, votre corps se débarrasse de l'excès de cholestérol par les selles.

4. Aide à contrôler le poids

Les personnes qui consomment régulièrement grains entiers ont tendance à avoir un poids dans la fourchette normale. Ils ne sont pas non plus faciles à prendre du poids par rapport aux personnes qui consomment des céréales plus raffinées.

Consommation grains entiers Il est également associé à une répartition plus saine des graisses. On dit que ces aliments réduisent la formation de graisse abdominale. La formation de graisse abdominale peut augmenter le risque d'obésité, de diabète et d'autres maladies.

Les céréales sont l'un des aliments les plus sains, car elles contiennent une grande variété de nutriments. Pour obtenir les différents avantages, il vous suffit d'ajouter cet aliment à votre menu quotidien.