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Les Indonésiens ne sont certainement pas étrangers au manioc. En fait, dans certaines régions d'Indonésie, le manioc est utilisé comme aliment de base. Cependant, saviez-vous que manger trop de manioc augmente le risque d'empoisonnement au cyanure ? Comment est-ce arrivé? Découvrez la réponse dans cet article.

Manger trop de manioc peut provoquer une intoxication au cyanure

Le manioc peut être dangereux s'il est consommé cru et en trop grande quantité. La raison en est que le manioc brut produit du cyanure sous la forme d'un composé glycoside cyanogène appelé linimarine. La teneur en composés glycosides cyanogéniques du manioc est en effet en très faible quantité et est relativement non toxique, mais le processus digestif qui se produit dans le corps humain peut le décomposer en cyanure d'hydrogène, l'une des formes les plus toxiques de cyanure.

Le poison inhibera le travail de la cytocom oxydase, une enzyme dans les mitochondries qui fonctionne pour lier l'oxygène pour répondre aux besoins respiratoires des cellules du corps. Eh bien, si l'enzyme ne fonctionne pas parce qu'elle est inhibée par le poison au cyanure, les cellules de votre corps subiront la mort.

L'empoisonnement au cyanure a des effets néfastes sur le cœur et le système vasculaire, notamment une augmentation de la résistance vasculaire et de la pression artérielle dans le cerveau, le système respiratoire et le système nerveux central. Non seulement cela, le système endocrinien est également généralement perturbé dans l'empoisonnement chronique au cyanure.

Ainsi, si le manioc est consommé en grande quantité associé à une transformation incorrecte, cela augmentera le risque d'empoisonnement au cyanure qui peut interférer avec la fonction thyroïdienne et nerveuse. Cela provoque non seulement une paralysie et des dommages aux organes, mais peut également être fatal, comme la mort.

Certaines personnes sont plus à risque d'empoisonnement au cyanure dans le manioc

Les personnes qui ont un mauvais état nutritionnel et un faible apport en protéines ont tendance à être plus sensibles à l'empoisonnement au cyanure en raison de la consommation de manioc trop souvent et en grande quantité. C'est pourquoi l'empoisonnement au cyanure dû à une consommation excessive de manioc est plus préoccupante pour ceux qui vivent dans les pays en développement. En effet, de nombreuses personnes dans les pays en développement souffrent de carences en protéines et dépendent du manioc comme principale source de calories.

De plus, dans certaines régions du monde, il a été démontré que le manioc absorbe les produits chimiques nocifs du sol, tels que l'arsenic et le cadmium. Surtout si le manioc est cultivé dans des zones industrielles. En conséquence, cela pourrait augmenter le risque de cancer chez ceux qui dépendent du manioc comme aliment de base.

Ce n'est pas que manger du manioc est dangereux

Bien qu'il y ait certains risques à manger du manioc, en particulier cru et cultivé dans des zones industrielles, cela ne signifie pas que le manioc est dangereux. Le manioc est une source de glucides riche en nutriments et est toujours recommandé pour la consommation.

Comme expliqué ci-dessus, le manioc est généralement sans danger pour la consommation, tant qu'il est traité de la bonne manière et consommé en quantités modérées. Voici quelques façons de transformer le manioc pour le rendre plus sûr pour la consommation :

• Pelez la peau. Tout d'abord, épluchez la peau de manioc dans son ensemble, car la plupart des composés producteurs de cyanure sont contenus dans la peau de manioc.
• Tremper. Faire tremper le manioc dans l'eau pendant 48 à 60 heures (2 à 3 jours) avant de le cuire et de le manger. Ceci est fait pour réduire la quantité de produits chimiques nocifs qu'il contient.
• Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Étant donné que des produits chimiques nocifs se trouvent dans le manioc cru, il est très important de bien le cuire. Il existe différentes méthodes de cuisson que vous pouvez essayer, allant de l'ébullition, de la torréfaction ou de la grillade.
• Ajoutez des protéines. Servir du manioc transformé avec plusieurs types d'aliments riches en protéines peut être très bénéfique, car les protéines aident à débarrasser le corps des toxines de cyanure. Par exemple, vous pouvez servir du manioc transformé avec un verre de lait ou de fromage râpé. En plus des protéines, vous pouvez également ajouter d'autres apports alimentaires non moins nutritifs selon vos préférences. Mais rappelez-vous, faites attention à la portion du repas, oui.