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La cuisson des aliments vise à rendre les aliments plus faciles à manger et à digérer par le corps et à avoir un goût et un arôme plus délicieux. Cependant, il est indéniable qu'une partie du contenu des aliments peut être perdue pendant le processus de cuisson, en particulier ceux qui ne résistent pas à la chaleur. Cela fait penser à beaucoup de gens que les légumes crus sont plus sains que les aliments cuits (car ils ne perdent pas beaucoup de leur contenu nutritionnel). Est-ce vrai?

La cuisson des aliments peut augmenter la valeur nutritionnelle d'un aliment

Une partie du contenu des aliments peut être plus facilement digérée par le corps après avoir subi le processus de cuisson. Ainsi, les aliments cuits peuvent être meilleurs que les aliments crus. Plusieurs études ont montré que la cuisson des légumes peut augmenter les niveaux d'antioxydants qu'ils contiennent, tels que le bêta-carotène et la lutéine.

Comme une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2002. Cette étude montre que les carottes cuites ont des niveaux plus élevés de bêta-carotène que les carottes crues.

Le lycopène antioxydant que contiennent de nombreuses tomates est également plus facilement absorbé par le corps si les tomates sont d'abord cuites, au lieu de les manger crues. La recherche montre que les tomates cuites pendant 30 minutes contiennent deux fois plus de lycopène que les tomates crues.

En effet, la chaleur peut détruire les parois cellulaires épaisses des tomates, ce qui permet au corps d'absorber plus facilement les nutriments liés à ces parois cellulaires. De plus, la teneur totale en antioxydants des tomates a augmenté de plus de 60 % après le processus de maturation.

Cependant, certains aliments peuvent perdre leurs nutriments lorsqu'ils sont cuits

Bien que la cuisson des aliments apporte ses propres avantages aux aliments, la cuisson peut également réduire une partie de la valeur nutritionnelle des aliments. C'est ce qui rend certains légumes crus meilleurs que ceux cuits.

Certains ingrédients des aliments sont plus sensibles à la chaleur reçue pendant le processus de cuisson. En général, les enzymes sont sensibles à la chaleur et deviendront inactivées lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. De plus, certains nutriments, tels que la vitamine C et la vitamine B, sont également très sensibles à la chaleur et se dissolvent facilement dans l'eau lorsqu'ils sont bouillis.

Certaines études montrent même que faire bouillir des légumes peut réduire de 50 à 60% la teneur en vitamines C et B. Non seulement les vitamines B et C, la vitamine A et certains minéraux peuvent également être perdus lors de la cuisson à des températures élevées, bien que peut-être en quantités plus faibles.

Mais ne vous inquiétez pas, avec la bonne méthode de cuisson, la quantité de nutriments perdus peut être réduite. Les méthodes de cuisson à la vapeur et au grill peuvent être meilleures que l'ébullition pour conserver les vitamines B et C dans les légumes ou d'autres aliments. Faites également attention lorsque vous cuisinez. Plus vous cuisez longtemps, plus les aliments sont exposés à la chaleur, plus la quantité de nutriments perdus est importante.

Quels aliments sont meilleurs cuits ou consommés crus ?

Comme expliqué ci-dessus, certains aliments se mangent mieux crus et certains se mangent mieux cuits. Cela dépend du contenu contenu dans les aliments.

Les légumes sont mieux mangés crus

Certains légumes qu'il vaut mieux manger crus sont :

• Brocoli . La chaleur peut réduire la teneur en sulforaphane du brocoli. En fait, ces composés peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses.
• Choux . La cuisson peut détruire l'enzyme myrosinase, qui peut également prévenir le cancer.
• Ail . Contient également des composés soufrés (à savoir l'allicine) qui peuvent empêcher la croissance du cancer. Ce composé d'allicine est sensible à la chaleur.
• Oignon . Manger des oignons crus peut vous aider à prévenir les maladies cardiaques en raison de sa teneur en antiplaquettaires. La chaleur peut réduire ce contenu.

Meilleure nourriture cuite en premier

Certains aliments qui se mangent mieux cuits sont :

• Tomates . La cuisson des tomates peut augmenter la teneur en lycopène, où le lycopène est associé à un risque réduit de cancer et de crise cardiaque.
• Carotte . Le processus de cuisson peut augmenter le bêta-carotène qu'il contient.
• Épinard . Les nutriments contenus dans les épinards, tels que le fer, le magnésium, le calcium et le zinc, sont plus facilement absorbés par l'organisme lorsque les épinards sont cuits.
• Asperges . L'acide férulique, le folate, les vitamines A, C et E sont plus facilement absorbés par l'organisme lors de la cuisson des asperges.
• Pomme de terre . La cuisson rend les pommes de terre plus faciles à manger et à digérer pour le corps.
• Mouler . La cuisson peut réduire les niveaux d'agaritine (une substance nocive dans les champignons) et d'ergothionéine (un puissant antioxydant dans les champignons).
• Viande, poulet et poisson . Le processus de cuisson peut tuer les bactéries présentes dans la viande, le poulet et le poisson. Il rend également la viande, le poulet et le poisson plus faciles à manger.