Entre le tofu et le tempe, lequel est le plus nutritif ?

Le tofu et le tempeh ont été intégrés dans la cuisine indonésienne. les deux sont également consommés par divers groupes de personnes car ils sont une bonne source de protéines végétales et également à un prix abordable.

Ces deux aliments transformés contiennent la même matière première, à savoir le soja. Cependant, le processus de production produit un produit final différent. Y a-t-il une différence de contenu nutritionnel entre les deux ? Consultez les critiques ci-dessous.

Savoir

Ce produit de lait de soja condensé a un goût doux et fade et est capable d'absorber les saveurs des autres assaisonnements. Le tofu a une variété de textures, selon le processus de fabrication et la teneur en eau. Certains sont mous, d'autres assez durs.

Tempé

Le tempeh est fabriqué par fermentation et non par solidification. Le soja cuit sera fermenté à l'aide de champignons Rhizopus oligosporus. Après avoir été fermentés, les nouvelles graines de soja seront pressées dans le moule à tempeh.

Tofu et tempeh, qu'est-ce qui est le plus sain ?

Le tofu contient plus de minéraux provenant de composés coagulants (composés qui convertissent le jus de soja en solides). Pendant ce temps, le tempeh contient plus de vitamines provenant de la fermentation.

Le tempeh est plus riche en nutriments que le tofu . Le tempe a une teneur en calories plus élevée, avec une teneur plus élevée en glucides, en protéines et en matières grasses. Le tempe a également une teneur en fibres beaucoup plus élevée que le tofu.

Le soja, la matière première de ces deux aliments, contient des composés antinutritionnels, dont l'acide phytique. Les antinutriments sont des composés qui peuvent inhiber l'absorption de certains nutriments dans le corps.

Ces composés ne peuvent pas être éliminés par le processus de coagulation (solidification). Par conséquent, le tofu contient plus d'antinutriments. En d'autres termes, les nutriments contenus dans le tempeh seront plus efficacement absorbés par le corps que le tofu.

Ces deux aliments contiennent des composés d'isoflavones. On pense que les isoflavones ont divers avantages pour la santé, dont l'un est de prévenir le cancer. Tempe a une teneur plus élevée en isoflavones.

Bien que la fermentation puisse réduire la teneur en isoflavones du tempeh, l'absorption de cette teneur dans le tempeh est généralement encore plus élevée que celle du tofu.

Les composés isoflavones contenus dans le tofu variaient de 4 à 67 mg/100 grammes, tandis que dans la tempe, ils étaient de 103 mg/100 grammes. On estime que 30 à 50 mg de consommation de composés d'isoflavones par jour sont suffisants pour apporter des bienfaits à l'organisme.

Le tempeh est plus nutritif, mais…

Le tempeh est plus dense en nutriments. Le processus de fermentation du tempeh augmentera le contenu nutritionnel et éliminera les composés qui inhibent l'absorption des nutriments.

Cependant, la valeur calorifique et la teneur nutritionnelle inférieures du tofu font que le tofu peut être consommé en plus grande quantité que le tempeh pour obtenir la même valeur nutritionnelle.

Il est important de noter que la valeur nutritionnelle contenue dans ces deux ingrédients alimentaires peut varier selon le type, le processus de fabrication et la méthode de cuisson.

Si vous cuisinez du tempeh riche en nutriments en le faisant frire et en ajoutant beaucoup de sel, cet aliment sain sera toujours risqué pour la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.

Donc, cela ne signifie pas qu'il est conseillé de manger du tempeh seul. Si vous essayez de perdre du poids ou de limiter votre apport calorique, le tofu peut être une meilleure option. Assurez-vous également de traiter les deux de manière saine.


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