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Tapai ou connu sous le nom de bande est généralement servi comme collation lors des célébrations de l'Aïd. Outre le ruban adhésif de manioc, les Indonésiens connaissent également le ruban adhésif. En tant qu'aliment fermenté, le contenu contenu dans le ruban adhésif de riz a une myriade d'avantages pour la santé de votre corps. Que sont-ils? Allez, voir la critique complète ci-dessous.

Teneur en nutriments du riz gluant

Le ruban gluant est un produit transformé par un processus de fermentation dans des aliments contenant des glucides, en l'occurrence du riz gluant (riz gluant). Oryza sativa var. glutineux ).

Historiquement, le ruban adhésif de riz provenait de la région de Kuningan, dans l'ouest de Java, comme indiqué sur la page IndonesiaKaya. Cependant, cette collation, également connue sous le nom de tape pulut, s'est finalement répandue et a été largement consommée, en particulier pour les habitants de Java.

En plus du riz gluant, la levure est un ingrédient mélangé pour aider le processus de fermentation à fabriquer du ruban gluant. La levure est un mélange de plusieurs micro-organismes, en particulier des champignons tels que Saccharomyces cerevisiae , Rhizopus oryzae , Endomycopsis burtonii , Mucor sp. , Candida utilisé , Saccharomycopsis fibuligera , et Pediococcus sp .

Ensuite, le ruban de riz collant sera enveloppé dans des feuilles de goyave ou de bananier. Le ruban de riz collant est ensuite placé dans un récipient fermé et hermétique, puis il subira un processus de fermentation pendant trois jours à une semaine.

Il existe trois types de ruban adhésif que l'on rencontre couramment, à savoir le ruban adhésif noir avec du riz gluant noir, le ruban adhésif blanc avec du riz gluant blanc et le ruban adhésif vert avec du riz gluant blanc qui reçoivent des colorants naturels, par exemple à partir de feuilles de katuk ou de pandan. feuilles.

Cité de la page des données sur la composition des aliments indonésiens (DKPI), pour 100 grammes de ruban de riz adhésif noir contient un certain nombre de contenus nutritionnels comme ci-dessous.

• L'eau: 50,2 grammes
• Calories : 166 kcal
• Protéines : 3,8 grammes
• Gros: 1,0 gramme
• Glucides : 34,4 grammes
• Fibre: 0,3 gramme
• Calcium: 8 milligrammes
• Phosphore: 106 milligrammes
• Le fer: 1,6 milligramme
• Sodium: 5 milligrammes
• Potassium: 12,0 milligrammes
• Carotène total : 0 milligramme
• Thiamine : 0,02 milligramme
• Vitamine C: 0 milligramme

Toujours en utilisant la même source, dans 100 grammes de riz gluant blanc, vous pouvez profiter d'un contenu nutritionnel, tel que :

• L'eau: 58,9 grammes
• Calories : 172 kcal
• Protéines : 3,0 grammes
• Gros: 0,5 gramme
• Glucides : 37,5 grammes
• Fibre: 0,6 gramme
• Calcium: 6 milligrammes
• Phosphore: 35 milligrammes
• Le fer: 0,5 milligramme
• Sodium: 1 milligramme
• Carotène total : 0 milligramme
• Thiamine : 0,04 milligramme
• Niacine : 0,2 milligramme
• Vitamine C: 0 milligramme

Les avantages du ruban adhésif qui sont importants pour la santé du corps

Jusqu'à présent, il y a encore peu de recherches qui examinent les avantages et l'efficacité du ruban de riz adhésif pour la santé du corps humain.

Cependant, en tant que type d'aliment fermenté, on prétend que le ruban contient un certain nombre de bonnes bactéries que vous pouvez consommer sans danger et qui deviennent une source de probiotiques pour le corps. Les probiotiques peuvent affecter la santé digestive et renforcer le système immunitaire.

De plus, la fermentation peut également augmenter la teneur en vitamine B1 ou en thiamine du ruban de riz gluant, ce qui peut à la fois entretenir le système digestif.

Voici quelques-uns des avantages pour la santé du ruban de riz adhésif que vous pouvez ressentir.

1. Lisser le système digestif

Le processus de fermentation du ruban gluant produit des probiotiques qui peuvent vous aider à maintenir un équilibre de bonnes bactéries, tout en maintenant un système digestif sain.

Cité de la Cleveland Clinic, les bonnes bactéries peuvent tuer les mauvaises bactéries dans le système digestif. En outre, l'apport de probiotiques par le biais de ruban de riz adhésif est également utile pour restaurer les niveaux de bactéries dans le corps qui peuvent être perdus après la prise d'antibiotiques.

Les probiotiques peuvent également soulager les symptômes du syndrome du côlon irritable ou syndrome du côlon irritable (IBS), comme les flatulences et la fréquence accrue des selles. De plus, les aliments fermentés sont censés aider à réduire le risque de diarrhée et de constipation.

2. Facilite la digestion des aliments par le corps

Les bonnes bactéries contenues dans le riz gluant peuvent également aider votre corps à digérer les aliments. Ces bactéries peuvent décomposer les glucides complexes que vous consommez et produire d'autres substances également bénéfiques pour votre corps.

En plus de consommer des aliments probiotiques, un certain nombre d'études vous conseillent également de manger des aliments riches en fibres, tels que les grains entiers, les grains entiers, les légumes et les fruits.

Les aliments qui contiennent des fibres peuvent absorber l'eau, rendant les selles plus molles et plus faciles à expulser de l'anus. Cela peut vous aider à éviter plusieurs troubles, comme la constipation aux hémorroïdes ou les hémorroïdes.

3. Augmenter l'immunité du corps

En plus d'être bénéfique pour le système digestif, le ruban de riz adhésif contenant des probiotiques peut également stimuler le système immunitaire. Les probiotiques peuvent aider à tuer les bactéries, les virus, les germes et les champignons présents dans les aliments que vous mangez.

Une étude publiée Journal de la science et de la médecine dans le sport ont montré un effet positif de la consommation d'un régime contenant des probiotiques chez un certain nombre d'athlètes. Il a été constaté qu'environ 47% des athlètes qui ont reçu un apport régulier en probiotiques n'ont jamais eu de rhume ou d'infection gastro-intestinale pendant le test.

Les aliments probiotiques, associés à l'apport d'autres nutriments, tels que la vitamine C, le fer et le zinc, peuvent également accélérer le processus de récupération du corps après une maladie.

4. Améliorer la fonction cardiaque

Le ruban gluant est également connu pour contenir des bactéries lactiques (LAB) qui ont diverses propriétés, dont l'amélioration de la fonction cardiaque.

L'université agricole de Bogor a mené des recherches en ajoutant des bactéries Lactobacillus acidophilus sur du ruban adhésif de riz à haute teneur en bactéries lactiques. Après le processus de fermentation, on sait que le nombre de bactéries L. acidophilus augmenté.

Bactéries L. acidophilus capable de coloniser peut inhiber la croissance de mauvaises bactéries dans le tractus gastro-intestinal. Ce probiotique peut également aider à abaisser le taux de cholestérol sanguin, tout en réduisant le risque de maladie cardiaque et vasculaire.

5. Améliorer la fonction cognitive chez les personnes atteintes d'Alzheimer

L'une des vitamines contenues dans le ruban adhésif de riz est la vitamine B1 ou la thiamine. Des recherches menées sur des animaux montrent que des niveaux réduits de vitamine B1 dans le corps peuvent augmenter le risque de maladie d'Alzheimer.

Une carence en vitamine B1 peut provoquer un stress oxydatif sur les neurones, la mort des neurones, une perte de mémoire, la formation de plaques et des modifications du métabolisme du glucose dans le corps.

L'augmentation de l'apport en vitamine B1 par le biais de sources alimentaires ou de suppléments peut aider à améliorer la fonction cérébrale, en particulier chez les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer, afin d'améliorer la fonction cognitive.

6. Contrôler la glycémie

Une étude a été menée sur 76 patients atteints de diabète de type 1 ou de type 2 pour déterminer les niveaux de vitamine B1 dans le corps grâce à un test enzymatique transcétolase. En conséquence, environ 8 pour cent avaient une carence légère en vitamine B1 et 32 ​​pour cent avaient une carence modérée en vitamine B1.

Autres études publiées Revue Européenne de Nutrition a déclaré que l'apport de vitamine B1 à une dose de 150 à 300 mg par jour peut réduire la glycémie chez les patients atteints de diabète de type 2.

Les avantages du ruban gluant ne vous semblent pas nécessairement appropriés pour traiter le diabète. Consultez votre médecin pour obtenir le traitement approprié.

7. Prévenir le stress

Comme indiqué précédemment, le ruban de riz adhésif contient de la vitamine B1 et des probiotiques. La vitamine B1 ou thiamine est aussi souvent appelée vitamine antistress, qui aide à contrôler l'humeur et les troubles physiologiques.

La teneur en probiotiques que l'on trouve généralement dans les aliments fermentés, tels que Lactobacillus helveticus et Bifidobacterium longum peut soulager les symptômes des troubles anxieux et de la dépression, de sorte que vous vous sentirez plus calme, penserez positivement et pourrez combattre le trouble.

Comment manger en toute sécurité des aliments fermentés

En plus du ruban de riz adhésif, vous consommez sans le savoir divers produits fermentés au quotidien, tels que le tempeh, le pain, la sauce soja, le fromage et le yaourt. Bien qu'il présente divers avantages pour la santé, vous devez être conscient des effets secondaires possibles des probiotiques.

Manger trop d'aliments riches en probiotiques peut déclencher une accumulation de bactéries dans le tube digestif, provoquant des problèmes digestifs, tels que des ballonnements et des gaz. Certaines personnes peuvent également ressentir les effets des allergies, telles que des démangeaisons et des éruptions cutanées rouges.

Le ruban gluant contient également de l'alcool, bien que les niveaux ne soient que faibles. Mais une consommation excessive peut certainement affecter la santé de votre corps.

Par conséquent, vous devez consommer du ruban de riz adhésif de manière appropriée et éviter de le donner aux enfants. Si vous avez encore des doutes, consultez d'abord votre médecin pour obtenir les meilleurs conseils.