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Les pommes offrent une myriade d'avantages pour votre santé. Le goût sucré et frais fait également des pommes le fruit préféré de nombreuses personnes. Malheureusement, lorsque vous épluchez et coupez les pommes, elles deviennent rapidement brunes. Les pommes déjà brunes ne sont plus si tentantes. Cependant, cela signifie-t-il que la pomme brune n'est plus comestible ? Découvrez la réponse ci-dessous, oui.

Pourquoi les pommes brunissent-elles après avoir été épluchées ?

Beaucoup de gens pensent que les pommes brunissent parce qu'elles pourrissent. Non, chair de pomme brune ne veut pas dire pourrie. La couleur de la chair des pommes vieillit en raison d'un processus chimique appelé oxydation. Lorsqu'elle n'est pas pelée et coupée, la chair de la pomme est toujours protégée par la peau. Mais lorsque la pomme est épluchée et coupée, il y a de l'air qui pénètre dans les tissus de ce fruit.

L'oxygène de l'air se mélange finalement à une enzyme spéciale dans le tissu de la pomme. La réaction chimique entre l'oxygène et cette enzyme produit la couleur brune qui apparaît dans la chair de la pomme.

Cependant, il existe des pommes qui brunissent plus rapidement, à savoir des pommes à forte teneur en enzymes. Si vous ne pouvez pas finir une pomme épluchée ou si vous souhaitez la conserver pour plus tard, placez-la immédiatement au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne laissez pas les pommes pelées exposées à l'air ambiant trop longtemps. En effet, plus l'air est chaud, plus le processus d'oxydation est rapide.

Est-il sécuritaire de manger des pommes qui ont été dorées?

Oui, vous pouvez manger en toute sécurité des pommes qui ont bruni. Cependant, si on l'a laissé brunir trop longtemps, il est probable que la chair du fruit ait été exposée à divers types de bactéries, de saleté, de poussière et de particules dans l'air. Surtout s'il n'est pas stocké correctement dans un récipient alimentaire. Donc, vous devriez vraiment manger des pommes juste après les avoir épluchées ou coupées.

Quels nutriments sont perdus lorsqu'une pomme est dorée ?

En plus du risque de contamination bactérienne ou de particules étrangères de l'air, les pommes devenues chocolat ont des bénéfices réduits. En effet, le processus d'oxydation qui se produit peut endommager le contenu nutritionnel de la chair du fruit.

L'un des nutriments qui peuvent être réduits ou perdus est la vitamine C. La vitamine C ou l'acide ascorbique seront détruits lorsque le processus d'oxydation se produit. Ainsi, plus la couleur de la chair de la pomme est brune, moins elle contient de vitamine C.

En plus de la vitamine C, le nutriment qui manque aux pommes dorées est le composé chimique dihydroxyphénylalanine, ou DOPA en abrégé. Ce composé est très bon pour le cerveau et la santé mentale. La raison, DOPA est le précurseur de l'hormone dopamine. Dans le corps, la DOPA sera convertie en dopamine. L'hormone dopamine est nécessaire au cerveau pour envoyer divers signaux d'une cellule nerveuse à une autre. Sans cette hormone, le cerveau aura du mal à traiter les informations et à envoyer certaines commandes au corps. De plus, des niveaux équilibrés de dopamine sont également nécessaires pour maintenir une humeur stable.