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L'intoxication alimentaire est un trouble digestif courant en Indonésie. Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent apparaître quelques heures après avoir mangé certains aliments, ou quelques jours après. L'intoxication alimentaire provoque généralement des nausées, des vomissements, des crampes ou des douleurs abdominales, de la diarrhée et de la fièvre. Cependant, chaque personne peut ressentir des plaintes et une intensité des symptômes différentes. Alors, quelles sont les causes des intoxications alimentaires ?

Liste des germes qui causent une intoxication alimentaire

L'intoxication alimentaire est une maladie d'origine alimentaire causée par une infection bactérienne, virale ou parasitaire qui attaque le système digestif.

De tous les types de germes qui existent dans le monde, voici quelques-unes des causes les plus courantes d'intoxication alimentaire :

1. Salmonelle

Salmonella typhi est une bactérie souvent à l'origine d'intoxications alimentaires.

La bactérie Salmonella typhi vit dans les intestins des animaux d'élevage. Vous pouvez être infecté en mangeant des produits alimentaires contaminés par des excréments d'animaux contenant des bactéries salmonelles.

Il existe de nombreuses sources d'aliments à haut risque de contamination Salmonella typhi. Ceux-ci comprennent les œufs, la volaille, la viande rouge, le lait ou les jus de fruits non pasteurisés, le fromage, les épices, les noix et les fruits et légumes crus.

Les symptômes d'infection apparaissent généralement environ six à 72 heures après l'exposition Salmonelle qui provoque une intoxication alimentaire. En dehors des intoxications alimentaires, Salmonelle C'est aussi une cause de fièvre typhoïde (fièvre typhoïde).

2. Shigella

Shigella est une bactérie qui cause une intoxication alimentaire qui affecte couramment les jeunes enfants dans les services de garde (garderie) ou à l'école.

La plupart des personnes infectées Shigella vous avez une diarrhée avec du mucus (qui peut aussi être sanglant), une forte fièvre et des crampes d'estomac dans un ou trois jours après l'exposition à la bactérie.

Les sources d'aliments à haut risque d'être contaminées par la shigella sont les légumes crus qui ne sont pas lavés ou les salades de légumes crus qui sont traitées directement à mains nues.

3. Campylobacter

Une autre bactérie qui peut provoquer une intoxication alimentaire est Campylobacter jejuni.

Campylobacter Elle est considérée comme la bactérie la plus commune à l'origine des intoxications alimentaires dans le monde. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) note que chaque année, près d'une personne sur 10 dans le monde subit une intoxication due à une infection Campylobacter.

Ces bactéries sont souvent présentes dans les aliments crus ou insuffisamment cuits, dans l'eau brute non cuite ou contaminée et dans le lait cru non pasteurisé.

Les symptômes causés par la bactérie Campylobacter jejuni peuvent apparaître environ 2 à 5 jours après la consommation d'aliments contaminés. Les symptômes peuvent inclure de la diarrhée (parfois sanglante), de la fièvre, des crampes d'estomac, des nausées, des douleurs musculaires et des maux de tête.

Les infections à Campylobacter sont généralement bénignes, mais peuvent être mortelles chez les très jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) est un groupe de bactéries qui provoque de nombreuses maladies chez l'homme, telles que les infections urinaires et la pneumonie. Parmi les nombreux types, E. coli O157 est spécifique pour les intoxications alimentaires.

E. coli L'O157 est transmis à l'homme principalement par la consommation d'aliments contaminés, tels que des produits de viande hachée crus (tels que des hamburgers) ou insuffisamment cuits, des jus et du lait crus (non pasteurisés), et des légumes crus et des germes contaminés.

De plus, ces bactéries sont également souvent présentes dans les sources d'eau, telles que les piscines, les rivières (temps), ainsi que les puits et les abreuvoirs. E. coli O157 peut survivre pendant des mois dans l'eau.

Infection E. coli O157 peut provoquer de graves crampes d'estomac, une diarrhée sanglante et parfois une fièvre légère. Les symptômes s'améliorent généralement en une semaine. Cependant, une intoxication alimentaire due à une infection E. coli peut également entraîner des complications potentiellement mortelles, appelées Syndrome hémolytique urémique (SHU).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum est une bactérie qui provoque une intoxication alimentaire dans un état appelé botulisme.

Ces bactéries peuvent être présentes et contaminer les légumes et les aliments conservés ou stockés dans des boîtes de conserve. Ces bactéries sont également naturellement présentes dans le miel.

Une intoxication alimentaire due à la bactérie Clostridium peut provoquer des symptômes tels que des nausées, des vomissements et des crampes d'estomac. Le botulisme par intoxication alimentaire peut également provoquer un trouble neurologique potentiellement mortel, caractérisé par une vision double, des difficultés à avaler, à parler et à respirer. Le botulisme qui survient chez les bébés peut causer de la faiblesse, de la constipation et une diminution de l'appétit.

6. Listeria

Listeria est une bactérie qui provoque une intoxication alimentaire qui peut survivre à des températures froides, comme dans le réfrigérateur ou congélateur. Les aliments froids qui peuvent présenter un risque de contamination par la listeria sont le poisson fumé, les viandes fumées, le fromage cru à base de lait non pasteurisé et la crème glacée.

Les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus sensibles aux infections bactériennes à listeria.

Les personnes atteintes d'une infection à listeria plus grave, connue sous le nom de listériose, peuvent ne présenter aucun symptôme pendant une semaine, voire des mois après l'exposition. Cependant, il est susceptible d'éprouver des symptômes courants tels que la diarrhée ou des vomissements qui peuvent être mal compris pour d'autres maladies.

7. Clostridium perfringens

C'est le type de bactérie qui a tendance à être à l'origine d'épidémies d'intoxication alimentaire dans une grande zone, par exemple lors de la restauration lors de fêtes, dans les cafés ou dans les restaurants avec un grand nombre de clients.

Symptômes d'intoxication alimentaire Clostridium perfringens Il s'agit notamment des crampes et de la diarrhée, qui s'améliorent généralement quelques jours après l'administration du médicament.

8. Norovirus

Le norovirus est un virus qui provoque une intoxication alimentaire qui peut se transmettre d'une personne à une autre par contact direct. Les personnes porteuses de norovirus peuvent également transmettre le virus aux aliments, et c'est en mangeant ces aliments que les personnes en bonne santé peuvent attraper la maladie.

Les symptômes d'intoxication alimentaire dus à une infection à norovirus peuvent apparaître environ 12 à 48 heures après avoir mangé l'aliment. Les symptômes peuvent inclure des crampes d'estomac et une diarrhée aqueuse qui sont plus fréquentes chez les adultes, tandis que les enfants sont plus susceptibles d'avoir des douleurs abdominales et des vomissements.

9. Giardia duodenalis

L'infection à Giardiasis causée par les parasites Giardia duodenalis et Giardia lamblia peut également être une cause d'intoxication alimentaire. Ces deux types de parasites vivent dans les intestins des animaux et pénètrent dans le corps humain par l'alimentation.

Les symptômes de la giardiase peuvent inclure la diarrhée, des crampes abdominales, des ballonnements, des nausées et des selles nauséabondes. Les symptômes peuvent apparaître environ une à deux semaines après l'exposition.

Les gens sont généralement infectés par Giardia duodenalis après avoir bu de l'eau contaminée par le parasite et mangé de la viande animale insuffisamment cuite ou crue.

De quelles manières les germes qui causent une intoxication alimentaire se propagent-ils?

Divers types de germes qui provoquent des empoisonnements ci-dessus peuvent pénétrer dans l'estomac humain par le biais de certains aliments. Dans l'estomac, les germes vont se multiplier dans l'intestin grêle puis se déplacer pour infecter le gros intestin jusqu'à provoquer des symptômes douloureux.

Voici quelques-unes des voies de propagation les plus courantes des germes qui causent une intoxication alimentaire :

1. Lieux de transformation des aliments impurs

Comme expliqué ci-dessus, l'intoxication alimentaire est une maladie d'origine alimentaire.

Les denrées alimentaires peuvent être contaminées par des germes pathogènes partout où elles sont transformées, préparées ou stockées. Les emplacements qui peuvent être le premier point de déclenchement d'une épidémie d'intoxication alimentaire sont un endroit où l'assainissement de l'eau est médiocre, l'environnement n'est pas stérile et les gens ne maintiennent pas la propreté. Une intoxication alimentaire simultanée survient souvent dans :

• Usines alimentaires qui ne respectent pas les protocoles d'hygiène.
• Restaurant
• Magasins, stands de nourriture ou lieux de vente à la sauvette tels qu'une aire de restauration ou une cantine scolaire
• Accueil

Les aliments qui sont transformés et préparés dans des endroits sales peuvent être infestés de germes qui provoquent une intoxication alimentaire.

2. Aliments contaminés

L'apparence des aliments qui ont été contaminés par des germes qui causent des intoxications n'est pas toujours sale ou inesthétique.

La plupart des aliments contaminés semblent en fait normaux, comme les aliments propres en général.

Voici quelques façons dont des aliments auparavant propres peuvent être contaminés :

• Par contamination fécale : Cela se produit le plus souvent lorsque la personne qui prépare, prépare et sert le plat ne se lave pas les mains après être allé aux toilettes et commence immédiatement le processus de cuisson. Les bactéries sur ses mains peuvent se transférer aux aliments que vous mangez.
• De l'eau contaminée : Vous pouvez contracter une intoxication alimentaire si vous mangez des aliments lavés dans de l'eau sale ou buvez de l'eau contaminée. Par exemple, lorsque vous mangez sur le trottoir au bord de la route. La transmission peut également se produire en buvant accidentellement de l'eau contaminée (par exemple en avalant de l'eau en nageant).
• À travers des ustensiles de cuisine sales : Les germes qui causent une intoxication alimentaire peuvent se déplacer et se déposer sur les ustensiles de cuisine que vous utilisez. Par exemple, lorsque vous cuisinez du poisson dont la chair est contaminée par des bactéries salmonelles, utilisez un couteau et une planche à découper pour le couper. Les bactéries du poisson peuvent être laissées sur des couteaux et des planches à découper, et revenir à d'autres denrées alimentaires qui sont ensuite directement traitées avec ces équipements.

3. Traitement, service et stockage inappropriés

Certains types d'aliments peuvent naturellement contenir ces germes.

Donc, si la nourriture n'est pas traitée de la bonne manière, les germes qui la causent peuvent toujours être laissés et infecter votre tube digestif après la consommation.

Par exemple, lorsque vous lavez des fruits ou des légumes, n'utilisez pas d'eau propre et de savon (pour la nourriture) et ne faites pas cuire la viande, mais pas avant qu'elle ne soit complètement cuite. Votre rinçage peut éliminer la plupart des germes, mais pas tous complètement. De même lorsqu'il est cuit plus tard.

Une chaleur élevée tuera la plupart des germes, mais peut encore laisser certaines de leurs colonies ou spores dans la nourriture. Les restes de germes qui restent dans les aliments insuffisamment cuits peuvent encore infecter votre digestion plus tard.

De plus, laisser les aliments ouverts à découvert ou mal entreposés peut permettre aux mouches, cafards, lézards et autres insectes de se percher. Ces animaux peuvent être porteurs de bactéries qui causent des intoxications alimentaires.

4. De la nourriture crue à la nourriture cuite

Certains aliments crus présentent un risque élevé de provoquer une intoxication alimentaire. L'un d'eux est un morceau de poulet cru. Si la viande crue est conservée au réfrigérateur à côté d'autres plats de viande cuits mais pas trop emballés, les germes du poulet cru peuvent se transférer à la viande cuite en quelques heures seulement.

Selon le Center for Disease and Control Prevention, les germes qui se sont déplacés vers les aliments cuits y seront toujours si le prochain repas n'est pas correctement réchauffé sur la cuisinière ou seulement brièvement réchauffé au micro-ondes. Les aliments cuits qui ne sont réchauffés que brièvement peuvent encore développer de nouveaux germes ou spores.

5. Passer des personnes malades à d'autres personnes en bonne santé

Les personnes malades qui préparent de nouveaux aliments pour les autres peuvent également être la cause d'une intoxication alimentaire. Cela se produit souvent si avant de commencer à cuisiner, ils ne se lavent pas soigneusement les mains et, pendant la cuisson, ils peuvent également se gratter les boutons, toucher les plaies ou se gratter le nez.

Les mains sales peuvent être porteuses de germes qui provoquent une intoxication alimentaire qui peut se transmettre aux ustensiles de cuisine et aux ingrédients alimentaires.

Prévenir les intoxications alimentaires en maintenant l'hygiène personnelle

Vous pouvez empêcher la propagation des germes qui causent une intoxication alimentaire en vous gardant propre, en veillant à la propreté des sources de nourriture et en gardant votre maison et vos environs propres.

N'oubliez pas de toujours vous laver les mains après être allé aux toilettes avant de toucher quoi que ce soit. Diffusion et transmission germes qui causent une intoxication alimentaire Vous pouvez arrêter de vous laver les mains régulièrement, surtout après être allé aux toilettes et avant de manipuler de la nourriture.

Assurez-vous également de laver les ingrédients alimentaires et de les faire cuire dans de l'eau propre; et manipulez les aliments avec des mains propres, des couverts propres.

Ces conseils simples peuvent vous aider à éviter la transmission de germes qui causent une intoxication alimentaire.

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