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Le miel est fabriqué par les abeilles en transformant le nectar des plantes à fleurs à l'aide d'enzymes présentes dans leur salive. En raison de sa nature naturellement sucrée, le miel est souvent utilisé comme substitut plus sain du sucre. Les bienfaits du miel pour la santé font aussi souvent que ce liquide jaune épais est utilisé comme remède contre divers problèmes de santé pour les traitements de beauté. Alors, le miel peut-il devenir rassis ?

Le miel peut devenir rassis, vrai ou non ?

Lorsque vous achetez du miel au supermarché ou à l'étal le plus proche, vous remarquerez peut-être que la date de péremption sur l'emballage du miel est indiquée. C'est ce qui fait alors penser à beaucoup de gens que le miel peut devenir rassis. En fait, le miel dans sa forme la plus pure et naturelle - sans sucre ajouté ni autres ingrédients - ne peut pas être éventé.

Le miel pur est très riche en sucre. En effet, 80% du miel est composé de sucres naturels. Cette teneur élevée en sucre inhibe la croissance de divers types de microbes, tels que les bactéries et les champignons. De plus, la teneur en eau du miel est très faible ce qui le rend de texture très épaisse. Cette viscosité rend le sucre incapable de fermenter et l'oxygène ne s'y dissout pas facilement. De cette façon, les microbes qui causent la nourriture avariée ne peuvent pas se développer et encore moins se reproduire.

Le miel a également un pH moyen de 3,9, ce qui indique que ce liquide sucré est acide. Les bactéries qui causent certaines contaminations alimentaires, telles que C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus et Salmonella, ne peuvent pas se développer dans un environnement acide. La nature acide est ce qui fait que le miel dure très longtemps.

Ensuite, le miel pur contient une enzyme spéciale appelée glucose oxydase qui agit pour supprimer la croissance des bactéries. L'enzyme est naturellement contenue dans la salive des abeilles qui est ensuite dissoute dans le nectar (jus de la plante) pendant la période de production du miel.

Lorsque le miel mûrit, le processus chimique qui convertit le sucre en acide gluconique produit un composé appelé peroxyde d'hydrogène. Ces composés confèrent au miel ses propriétés antibactériennes et autres propriétés antimicrobiennes telles que les polyphénols et les flavonoïdes qui aident à prévenir la croissance de micro-organismes causant la détérioration.

Cependant, le miel peut se dégrader en qualité

Le miel peut devenir rassis est une fausse hypothèse. Le miel pur n'a pas de date de péremption. Même ainsi, la qualité du miel peut diminuer et il ne peut donc plus être sain, même au risque de provoquer des maladies, s'il est contaminé par des microbes étrangers lors d'un processus de production non hygiénique.

Cité par Healthline, des spores de la neurotoxine C. botulinum ont même été trouvées dans certains échantillons de miel. Ces spores sont inoffensives pour les adultes, mais peuvent augmenter le risque de botulisme infantile. C'est pourquoi les très petits bébés ne devraient pas être nourris avec du miel.

De plus, certains types de venin végétal peuvent être transportés dans la salive de l'abeille lors de la collecte du nectar. Les plus courantes sont les grayanotoxines de Rhododendron ponticum et Azalea pontica. Le miel produit à partir de cette plante peut provoquer des étourdissements, des nausées et des problèmes de fréquence cardiaque et de tension artérielle si le processus de production n'est pas strictement contrôlé. Une substance connue sous le nom d'hydroxyméthylfurfural (HMF) peut apparaître lors de la production de miel. Plusieurs études ont trouvé des preuves que le HMF a des effets négatifs sur la santé, tels que des dommages aux cellules et à l'ADN. Pour cette raison, le miel ne doit pas contenir plus de 40 mg de HMF par kilogramme.

De plus, le miel produit en masse dans les usines peut être intentionnellement contaminé de diverses manières afin de réduire les coûts de production. Par exemple, les abeilles sont délibérément nourries de sirop de sucre de maïs (fructose). De plus, les producteurs peuvent également le contaminer en ajoutant des édulcorants bon marché au miel. Ce sucre artificiel peut rendre le miel emballé.

Non seulement que. Pour accélérer le processus de production, le miel est souvent récolté avant qu'il ne soit mûr. En conséquence, le miel a une teneur en eau plus élevée que d'habitude, ce qui le met en danger pour la fermentation et les changements de goût. Cela rend le miel éventé.

La mauvaise façon de conserver le miel peut le rendre périmé

Si votre miel brut est de très bonne qualité mais stocké de manière incorrecte, il peut perdre ses propriétés antimicrobiennes et devenir éventé. Si le miel semble mousseux ou coulant, il est préférable de le jeter. Cela indique que le miel a été contaminé et n'est plus propre à la consommation.

Pour que le miel dure plus longtemps, conservez-le dans un contenant hermétique bien fermé. Conserver dans un endroit frais et sec, à une température ambiante d'environ -10 à environ 20º Celsius. Ne laissez pas le miel à l'air libre car il est exposé à l'environnement extérieur et augmente le risque de contamination bactérienne de l'air ambiant. Laisser l'emballage de miel ouvert pendant une longue période peut également augmenter la teneur en eau, de sorte que le miel fermente et se gâte rapidement.

Vous pouvez conserver le miel au réfrigérateur. Le miel durcira un peu après avoir été longtemps au réfrigérateur, mais vous pouvez le chauffer brièvement à feu doux et bien mélanger jusqu'à ce qu'il retrouve sa texture d'origine. Ne le chauffez pas à des températures élevées et ne le faites pas bouillir dans de l'eau car cela dégraderait sa qualité.

Lorsque vous sortez du miel du récipient à traiter ou à consommer, assurez-vous d'utiliser des ustensiles propres et stériles pour le retirer. N'utilisez pas le même outil pour prendre du miel une deuxième fois. N'oubliez pas de bien refermer le contenant de miel après chaque utilisation.

Pour plus de détails, consultez les instructions de conservation sur l'emballage car la composition de chaque miel est différente.