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L'utilisation de viande fumée dans la cuisine semble pratique. La raison en est que ces aliments transformés sont faciles à obtenir et ont un goût délicieux en raison du processus de transformation fumé. Actuellement, beaucoup de gens préfèrent utiliser de la viande fumée dans leur alimentation. Mais est-ce que manger de la viande fumée est sain ? Découvrez la critique suivante.

Avant de le choisir, connaissez d'abord le processus de transformation de la viande fumée

En fait, le processus de fumage de la viande vise à faire durer la viande plus longtemps. Ainsi, la viande sera chauffée sur du bois qui est brûlé à basse température. La viande ne sera exposée qu'à la fumée brûlante, pas au feu direct.

Eh bien, la fumée de la combustion du bois a un avantage car elle contient plusieurs composants chimiques qui peuvent tuer les bactéries et les champignons. Par conséquent, cette façon de traiter les aliments est souvent utilisée pour conserver les aliments.

Bien qu'il devienne plus durable, ce processus de transformation peut malheureusement modifier le contenu nutritionnel de la viande. La raison en est qu'il y a plusieurs ajouts et la formation de substances à partir du processus, telles que:

Ajouter une grande quantité de sel

Selon Live Strong, avant de fumer, la viande est coupée en plusieurs morceaux ou en fines lanières et saupoudrée de sel au préalable. Cela donne à la viande un goût salé et savoureux et aide à accélérer la cuisson.

Formation d'additifs chimiques

Lorsque la viande est exposée à la chaleur de la combustion de bois ou de charbon de bois, des HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) tels que le benzopyrane et les amines hétérocycliques apparaissent. Les deux substances sont toxiques et facilement absorbées dans les aliments.

L'impact de la consommation de viande fumée sur la santé

En fait, manger de la viande fumée ne cause pas directement certaines maladies. Cela dépend de la fréquence à laquelle vous le consommez. Ainsi, une mesure sage que vous pouvez prendre est de limiter la consommation de viande fumée. Ceci est fait pour vous éviter plusieurs risques de maladie, tels que:

1. Infection de l'estomac et cancer

Manger de la viande fumée augmente le risque d'infection de l'estomac car elle est contaminée par des bactéries E. coli et Listeria monocytogenes. Infection bactérienne E. coli vous faire sentir mal à l'estomac avec la diarrhée. Alors que l'infection bactérienne L. monocytogenes provoque la listériose, qui est une condition de fièvre, de maux de tête et de douleurs abdominales.

Dans un rapport de Healthy Eating SF Gate, l'American Cancer Society a révélé que consommer beaucoup de viande fumée ou de poisson salé augmente le risque de cancer de l'estomac.

2. Hypertension, maladie cardiaque et maladie rénale

La viande fumée a une teneur élevée en sel, de sorte qu'elle peut faire monter en flèche les niveaux de sodium dans le sang. Le sodium est un minéral et un électrolyte qui est important pour l'équilibre des fluides dans le corps.

Cependant, si les niveaux dans le sang sont trop élevés, cela peut provoquer une déshydratation, une hypertension, une maladie rénale et une maladie cardiaque. Les personnes atteintes de cette maladie devraient éviter de consommer de la viande fumée.

3. Cancer

Les substances produites à partir de la transformation de la viande fumée sont cancérigènes, qui déclenchent le cancer. Certains cancers dont il a été prouvé qu'ils sont causés par cette substance sont le cancer du pancréas, le cancer du côlon, le cancer de la prostate et le cancer du sein.

La recherche révèle que les femmes qui mangent de la viande fumée plus d'une fois par semaine augmentent le risque de cancer du sein de 47% par rapport aux femmes qui mangent de la viande fumée une fois par semaine.

4. AVC et diabète

Une étude menée par des experts de la Harvard School of Public Health a montré que la consommation excessive de viande fumée ou transformée peut augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2.