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Le prestige du MSG (glutamate monosodique) alias mecin est sans aucun doute le pilier de l'assaisonnement alimentaire indonésien. Bien que souvent étiqueté mauvais car il peut créer une dépendance, mais saviez-vous que certains aliments sains contiennent en fait du MSG naturel qui peut vous aider à perdre du poids ? Bien sûr, ce n'est pas n'importe quel MSG. Umami est le cerveau derrière ces avantages du MSG naturel. Avez-vous déjà entendu parler de l'umami ?

Umami est. . .

L'umami est un goût nouveau. En termes simples, l'umami est un goût salé distinctif qui diffère des quatre goûts de base qui peuvent être reconnus par la langue - sucré, aigre, amer et salé.

Le goût savoureux de l'umami provient de l'acide aminé glutamate, un exhausteur de goût naturel. Le corps humain produit une petite quantité d'acide aminé glutamate, qui fonctionne pour maintenir des fonctions corporelles optimales.

L'acide aminé naturel glutamate se trouve dans presque tous les ingrédients alimentaires, en particulier les aliments riches en protéines et certains légumes comme les tomates et les algues. Naturellement, l'acide glutamique se trouve dans 10 à 25 % de toutes les protéines des aliments.

Le goût savoureux de l'umami est ce qui inspire la fabrication du MSG commercial que vous avez consommé. Aujourd'hui, le MSG est fabriqué non pas à partir de bouillon d'algues, mais à partir de la fermentation d'amidon, de sucre de canne et de mélasse (un sous-produit du sucre de canne ou de betterave).

Liste des aliments qui contiennent de l'umami (MSG naturel)

Les aliments suivants contiennent naturellement du glutamate et ont donc un goût umami.

• Les tomates font partie des aliments qui contiennent du glutamate. Pour 100 grammes de tomates contenaient de l'acide glutamique libre jusqu'à 140 mg.
• Mouler. Les champignons séchés ont généralement un goût umami plus prononcé que les champignons frais. C'est parce que la décomposition chimique se produit pendant le processus de séchage. La cuisson des champignons améliore également la saveur umami qu'ils contiennent.
• Le bœuf, le poulet, le canard et les fruits de mer, comme le poisson, les crustacés, les calmars et les crevettes ont également un goût umami. Ne soyez donc pas surpris si vous aimez vraiment cet aliment source de protéines. Juste un peu épicé, cette nourriture est toujours aussi délicieuse et a son propre goût.
• Les fromages, comme le parmesan et le cheddar, ont un goût umami très prononcé. Quelle que soit la nourriture ajoutée avec du fromage, elle doit être délicieuse. Plus le fromage est vieux, environ six mois environ, plus il contient d'umami.
• Les aliments fermentés, tels que la sauce soja, la sauce de poisson, le miso et d'autres condiments dérivés de céréales fermentées sont également très riches en saveurs umami.
• D'autres légumes, tels que les oignons, le brocoli, les asperges, le pokcoy, les betteraves et les algues ont également un délicieux goût umami.

En effet, le lait maternel contient 10 fois plus de glutamate que le lait de vache.

Alors, comment l'umami peut-il réduire les calories ?

Avez-vous déjà imaginé le goût de l'umami ? Avec le goût umami dans un aliment, la nourriture est en fait délicieuse sans avoir besoin d'ajouter beaucoup d'épices diverses. Vous pouvez en fait l'utiliser pour réduire les calories qui pénètrent dans votre corps.

Selon un rapport de l'American Culinary Federation, des recherches montrent que l'ajout d'ingrédients alimentaires aromatisés à l'umami aux plats peut augmenter le goût salé, vous n'avez donc plus besoin d'ajouter de sel. Ainsi, le goût salé naturel grâce à l'umami présent dans le bœuf par exemple, élimine le besoin d'ajouter beaucoup de sel à votre cuisine. Vous n'avez pas non plus besoin d'ajouter de la margarine lors de la cuisson de la viande. La viande a une teneur en matières grasses qui peut la rendre délicieuse sans avoir besoin d'ajouter d'autres matières grasses (de l'huile ou de la margarine).

En réduisant l'ajout de sel et de graisses saturées (huile ou margarine), vous réduisez bien sûr également les calories qui entrent dans votre corps. La réduction de l'utilisation de sel peut également réduire le risque d'hypertension artérielle.

De plus, l'umami peut également augmenter le plaisir de la nourriture, vous faisant vous sentir rassasié après avoir mangé, ne serait-ce qu'un peu. Cela vous aide à contrôler votre appétit et vos portions de repas, afin que les calories qui pénètrent dans le corps ne soient pas excessives.

Une étude publiée dans la revue Appetite a également montré que l'ajout de saveur d'umami à un bouillon hypocalorique peut aider les femmes d'âge moyen à consommer moins de calories au total en une journée et à manger moins de collations sucrées plus tard dans la journée.