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Le beurre blanc est l'ingrédient secret du croquant des pâtisseries et la douceur du pain blanc que vous mangez. De nombreux fabricants de produits alimentaires utilisent cet ingrédient pour améliorer la qualité de leurs produits finaux. Cependant, à part le goût et la texture, le beurre blanc a-t-il des bienfaits pour la santé ?

Qu'est-ce que le beurre blanc ?

Beurre blanc aka raccourcissement est tout type de graisse qui a une forme solide à température ambiante.

Bien que connu sous le nom de « beurre », le terme raccourcissement peut également désigner la margarine, l'huile végétale, le beurre ordinaire ( Beurre ) et le saindoux ( saindoux ).

Raccourcissement peut être fabriqué à partir de graisse animale, de graisse végétale ou d'un mélange des deux.

Cependant, la plupart des beurres blancs sur le marché sont fabriqués à partir de graisses végétales telles que l'huile de palme ou l'huile de soja.

Ce produit est de couleur blanche et inodore. La texture est également plus dense que des produits similaires et la matière grasse est la matière première.

Le nouveau beurre blanc fondra à une température de 46-49 degrés Celsius.

Une addition raccourcissement sert à ramollir la pâte à pain et à gâteaux. Cet ingrédient donne également un arôme distinctif au produit alimentaire final.

En Indonésie, le beurre blanc est généralement un mélange crème au beurre et des ingrédients de pain frais.

Contrairement au beurre et à la margarine qui ont une teneur en matière grasse de 80%, raccourcissement 100% composé de matières grasses.

Selon le département américain de l'Agriculture, le contenu nutritionnel suivant d'une cuillère à soupe : raccourcissement (12 grammes).

• Énergie : 110 kcal
• Protéines : 0 grammes (g)
• Matières grasses totales : 12 g
• Glucides : 0 g
• Gras saturés : 3,5 g
• Gras insaturés : 8,5 g

Le beurre blanc a-t-il des bienfaits pour la santé ?

Fabrication raccourcissement en utilisant un procédé appelé hydrogénation.

L'hydrogénation vise à transformer la forme de graisse végétale ou animale qui était auparavant liquide (huile) en un solide à température ambiante.

Lorsque les graisses liquides subissent une hydrogénation complète, la teneur en graisses qui était à l'origine dominée par les graisses insaturées se transforme complètement en graisses saturées.

Ce processus de conversion ne produit pas de gras trans. C'est bien, mais le produit final est une graisse très dure et ne peut pas être utilisé tout de suite.

Les fabricants doivent ensuite le mélanger avec d'autres huiles pour obtenir une texture lisse.

Eh bien, le beurre blanc a une texture molle car le processus d'hydrogénation n'est pas parfait.

Ce produit est partiellement hydrogéné et contient donc beaucoup de gras trans. Malheureusement, les gras trans ne sont pas bons pour la santé.

Les gras trans peuvent augmenter le mauvais cholestérol LDL et abaisser le bon cholestérol HDL.

Étude de Journal des sciences et technologies alimentaires ont montré que cela peut conduire à la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins, ce qui augmente le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque.

Ainsi, les avantages du beurre blanc sont limités au processus de fabrication de pâtisseries, de pain, etc.

Ce produit n'apporte pas de bienfaits pour la santé, son utilisation doit donc être limitée à certains produits.

Alternative raccourcissement meilleur

Il pourrait être presque impossible d'éviter raccourcissement trouvés dans les aliments emballés ou transformés.

Cependant, vous pouvez contourner ce problème en utilisant les substituts de beurre blanc suivants.

1. Beurre

Le beurre est un substitut raccourcissement le plus populaire. En plus d'avoir un goût savoureux, le beurre est également solide à température ambiante, il convient donc comme ingrédient dans les pâtisseries, des pâtisseries , à la croûte à tarte.

En effet, nombreux sont ceux qui évitent le beurre par peur de sa teneur en graisses saturées.

Cependant, tant que vous n'en abusez pas, le beurre reste une meilleure alternative raccourcissement riche en gras trans.

2. Ghee

ghee ou ghee est un type de beurre qui ne contient plus de solides de lait.

Cet ingrédient qui est identique à la cuisine indienne a un goût salé distinctif et peut supporter des températures élevées sans être endommagé.

Ghee il est riche en graisses, mais une petite partie est constituée d'acides gras oméga-3 qui aident à réduire l'inflammation et à nourrir le cœur.

Autre que ça, ghee Il est également riche en vitamine A, qui aide à maintenir des yeux sains et le système immunitaire.

3. Raccourcissement à partir d'huile de noix de coco

L'huile de coco contient beaucoup de graisses saturées, elle est donc solide, mais toujours molle à température ambiante.

Avec cette forme dense et douce, l'huile de coco peut être un meilleur substitut au beurre blanc.

De plus, l'huile de noix de coco a également le potentiel de nourrir le cœur.

La teneur naturelle en graisses saturées de l'huile de noix de coco aide à augmenter les niveaux de bon cholestérol (HDL) et convertit le mauvais cholestérol (LDL) en une forme inoffensive.

Le beurre blanc est un produit d'hydrogénation partielle, il a donc tendance à être riche en gras trans.

Bien que maintenant il y ait eu beaucoup de circulation raccourcissement sans gras trans, le processus de transformation rend ce produit si malsain.